>>> 2006年第1期
膳之“善”者
作者：徐 标
土豆防中风 印度医学院戈克哈尔博士研究认为，土豆含有丰富的钾，每天坚持吃2-3个土豆，可令中风的机会下降40％。美国医疗保健中心的专家发现，每天吃土豆可以预防中风，经过动物试验证明，一 年后死于脑中风或心脏病的动物，喂食土豆的白鼠比不吃土豆组少87％。专家认为，身体缺乏钾的人，往往容易患上危险性的精神紧张，而精神过度紧张能导致脑血管破裂的中风症。
果酸防动脉硬化 美国加利福尼亚州大学研究人员最近公布一项研究成果，一个人每天从食物中补充15克果酸，可以在三周内减少血中胆固醇，从而防止动脉硬化。各种富含果酸食物中，以柑橘最优，经常食用，可减少血中流动着的胆固醇15％—18％，并有助于降低在血管内壁形成黏附物的可能性。
豆类蛋白防心脏病 美国肯塔基州列克星敦退休军人医疗中心的安德森博士发现，豆类蛋白质不仅可使总的胆固醇量下降，更可贵的是具有选择性，即降低低密度脂蛋白胆固醇，但不影响有保护心血管作用的高密度脂蛋白。坚持每日吃20克豆制品，足以防止高胆固醇引发的心脏病。
吃鱼防早产 丹麦医生建议有早产危险的女性，每天可吃20克豆制品，30～50克鱼。据调查，丹麦德米群岛上的孕妇，平均孕期比其他地区长5天以上，由于孕期延长，新生儿的出生体重比其他地区平均重107克，即得益于鱼肉脂肪中某些特殊脂肪酸所起的作用。同时，鱼肉也可提供胎儿发育必需的多种养分，如优质蛋白及微量元素等，有助于优生。
猪血可防治脑血管疾病 医学专家推荐，心脑血管病、痛风、糖尿病患者，每天用猪血250克，烧汤吃，服用3-4个月，病情均有好转。猪血中蛋白质、铁、钾、钙、碘、锌、钼等微量元素丰富，而且含脂肪少，磷脂多，可抑制低密度脂蛋白胆固醇的有害作用，有助于避免发生动脉粥样硬化。猪血实为中老年人，高血压、动脉硬化、冠心病及脑血管病患者的理想食品。
白菜防乳腺癌 近年来研究发现，白菜里含有较多的微量元素钼，它可抑制人体对致癌物亚硝胺的吸收、合成和积累，有一定的抗癌作用。科学家研究指出，大白菜中有一种化合物叫“吲哚-3-甲醇”，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。专家推荐，每天吃大白菜500克，可使体内分解雌激素的能力加强，保护乳腺无恙。这也是常吃白菜的亚洲女性较欧美女性少受乳腺癌之害的奥秘之一。