>>> 2006年第3期
食物巧搭配 疾病不上身
作者：吴秀英
肺炎：维生素A+硒 维生素A和硒元素有抗氧化和调节免疫作用，多摄入含这两种营养素的食物，可缓解病情，加快康复。
流感：维生素C+铜 服维生素C预防流感，关键在于铜离子可积聚在流感病毒表面，为维生素C提供攻击的“靶子”，从而置流感病毒于死地。在流感流行期间，除了要服用一定量的维生素C外，尚需多吃点含铜食物，如动物肝脏、芝麻、豆类等。
中风：菠菜+胡萝卜 研究显示，每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风危险。这主要得益于β胡萝卜素，它可以转化成维生素A防止胆固醇在血管壁上积聚，保持脑血管通畅。
心脏病：苹果+洋葱十茶叶 荷兰医学研究人员认为，苹果、洋葱、茶叶可保护心脏，能减少心脏病的发病率。这些食物中含有大量黄酮类天然化学抗氧化剂。有资料表明，凡坚持每天饮茶4杯以上的男子死于心脏病的危险可减少45％，吃1个以上苹果则危险可减少一半。
胃痛：叶酸+硒酵母 医学专家新近公布的一项研究资料显示，叶酸和硒酵母具有预防胃癌的作用。多种绿叶蔬菜、菌菇、动物肝肾等，都是叶酸和硒元素的“富矿”，宜多吃。
肠癌：谷物+蔬菜+红葡萄酒 美国癌症研究组织的研究人员发现，喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜，并适量饮用红葡萄酒的人，其肠癌发生的可能性明显降低。因为红葡萄酒中含有阿司匹林成分，故有助于降低肠癌的发生率。
乳腺痛：大豆+大白菜 大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌的比例较未吃者低70％。此外，大白菜中含一种叫吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶的数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。
冠心病：红葡萄酒+花生米 红葡萄酒中含有预防血栓形成的元素，加上花生米中含有益的化合物白藜醇，两者结合可保证心血管畅通无阻，因而能大大降低心脏病的发病率。
防缺钙：豆腐+鱼类 豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现象。豆腐中含有大量的钙元素，若只吃豆腐，人体对钙的吸收率会很低，但与含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增强钙的吸收率。
防早衰：芝麻+海带 芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇；海带则含有丰富的钙和碘，能净化血液，促进甲状腺素的合成，两者同吃，可使抗衰老、美容之功效倍增。
脑衰：毛豆+花生+啤酒或米饭十鸡蛋+纳豆(蒸后发酵的大豆) 欲保持旺盛的脑力，除合理用脑、加强锻炼外，还要吃点具有健脑作用的食物。有关营养学专家推荐毛豆、花生加啤酒或米饭、鸡蛋配纳豆为“理想的超级脑营养食品”。其中所含丰富的卵磷脂，在肠道内释放出胆碱，经胆碱受体的协助，进入脑内代谢为乙酰胆碱，有助于记忆、思维能力的增强。
肥胖：油脂食物＋蔬菜＋豆类 德国专家研制出的一种食谱，只要坚持，可获得理想的减肥效果。
方案是：油脂类(牛奶或牛排)+蔬菜+豆制品，即油脂类食物与纤维素较多的食物搭配，而不可与面粉、土豆、大米等碳水化合物类食物搭配食用。据发现，一种食物化学分子遇到一些食物化学分子时会“弱化”，体内产生脂肪，而遇到另一些食物时化学成分会“强化”，不仅不形成脂肪，反而降低体重。