>>> 2006年第4期
清热解毒红花菜
作者：周 玲
红花菜含蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素、组氨酸、精氨酸、丙二酸、胆碱、刀豆氨酸、葫芦巴碱、腺碱、腺嘌呤、紫云英苷等。红花菜性味辛、平、无毒。具有祛风明目、健脾益气、清热解毒、止痛的功效，可治风痰咳嗽、喉痛、急性结膜炎、火眼、疔疮肿痛、带状疱疹、痔疮、外伤出血等症。民间治疗疮：用红花菜、紫花地丁、炙甘草各15克，野菊花20克，水煎服，每日2次。治急性结膜炎：用红花菜、马齿苋、黄花菜、蕺菜各20克，水煎服，每天2次，连服4～5天。治外伤出血：用鲜红花菜30～60克，水煎服。
红花菜烩青豆
原料：嫩红花菜200克，听装青豆150克，葱白25克，鸡油、盐、味精、高汤、水淀粉各适量。
制作：①嫩红花菜洗净，改刀戎段，投入沸水锅中焯水后，捞起田清水漂5分钟，沥干水；②锅内放入鸡油烧热，下葱白丁、青豆、盐，炒几下，加入高汤烧人味，放人嫩红花菜，再放味精、水淀粉收什，起锅即成。
特点：咸鲜清香。
功能：清热解毒、补脾益气。
红花菜羊肉汤
原料：嫩红花菜200克，嫩羊退肉150克，香葱花15克，蛋清、淀粉、盐、味精、鲜汤、料酒适量。
制作：①嫩红花菜洗净，改刀成段，投入沸水锅中焯水后，捞起用清水凉一下，沥干水待用；②嫩羊腿肉切成片，放上盐、蛋清、淀粉待用；③锅内放鲜汤、料酒、盐，烧沸，将羊肉片抖散下锅烧沸，打净浮沫，放嫩红花菜烧至沸，放味精、葱花起锅即成。
特点：鲜嫩清香可口。
功能：健脾益气、温补肾阳、清热解毒。
红花菜桑叶汤
原料：嫩红花菜150克，嫩尖桑叶70克，鲜汤、猪油、葱花、盐、味精各适量。
制作：①嫩尖桑叶洗净，沥干水；嫩红花菜洗净，改刀成段，用清水漂5分钟后，沥干水；②净锅内放鲜汤、盐、猪油烧沸，放桑叶、嫩红花菜煮熟，放味精、葱花起锅即成。
特点：清香浓郁。
功能：祛风清热、凉血明目、解毒止痛。
红花菜鸡片汤
原料：嫩红花菜200克，鸡脯肉150克，葱花、蛋清、淀粉、盐、鲜汤、味精各适量。
制作：①嫩红花菜洗净，改刀成段，投入沸水锅中焯水后，捞起用凉开水凉一下，沥干水待用；②鸡脯肉切成片，放上盐、蛋清、淀粉待用；③净锅内放鲜汤、盐烧沸，下鸡片烧至微沸时，打净浮沫，加入嫩红花菜煮熟，起锅盛人碗内，放上味精、葱花即成。
特点：肉质滑嫩、咸鲜适口。
功能：温中益气、清热解毒、祛风明目。
红花菜炖鸽
原料：嫩红花菜200克，乳鸽2只，生姜片10克，葱白、胡椒粉、料酒、盐、鲜汤、味精各适量。
制作：①鸽子宰杀后，去毛、内脏，洗净，放人沸水锅中焯水后，再次洗净待用；②嫩红花菜洗净，改刀成段，投入沸水中焯水后，凉透，沥干水待用；③净锅内放鲜汤、生姜片，鸽子烧沸，打净浮沫，加入葱白、胡椒粉、料酒炖烂时，放人盐烧至入味，再放味精、嫩红花菜烧沸，起锅即成。
特点：鲜香酥烂适口。
功能：祛风解毒、补肝肾、益精血、益气、清热明目。
红花菜拌地耳
原料：嫩红花菜150克，地耳150克，蒜泥20克，香油20克，盐、酱油、味精、葱花各适量。
制作：①地耳去杂洗净，投入沸水锅中焯水，捞起用凉开水凉一下，沥干水待用；②嫩红花菜洗净，改刀成段，投入沸水锅中焯水至熟，捞起用凉开水透凉，沥干水，盛人盘内，加入地耳、葱花、蒜泥、味精、盐、酱油拌匀即成。
特点：咸鲜辛辣适口。
功能：清热明目、祛风解毒、凉血止痛。
红花菜弓蔬合炒
原料：嫩红花菜150克，弓蔬嫩茎叶150克，马耳葱20克，生姜片10克，盐、味精、猪油各适量。
制作：①嫩红花菜洗净，改刀成段，弓蔬嫩茎叶洗净，改刀成段待用；②炒锅内放猪油烧至六成熟，下生姜片、马耳葱、盐、嫩红花菜段、弓蔬嫩茎叶段炒至熟，放味精拌匀，起锅即成。
特点：清淡鲜爽适口
功能：清肝明日、祛风解毒、清热益气。