>>> 2006年第5期

《大长今》药膳不能照搬

作者：董飞侠

　　韩剧《大长今》，让人们重新领略了中医的魅力，不少观众将“长今”视为偶像，还跟她学了不少“中医学常识”。但是药膳一定要科学选用，切不可胡制乱配，更不能根据一些文艺作品中的描写去照抄照搬，随意模仿，以免因进补不当而伤害了身体，导致不良反应。例如胡大爷看了《大长今》以后，模仿大长今也做了高丽参炖鸭汤和他的老伴一块享用，谁知道第二天老伴因为血压升高导致心绞痛发作住进了医院。
　　那么，如何正确用药膳进行“食补”?专家们认为，首先要“辨证施膳”。针对不同症候用不同的药膳，如老年人多为肾虚、脾虚，可选用黄芪淮山药枸杞炖乳鸽：黄芪、淮山药、枸杞子各15克，乳鸽1只。先将宰杀好的乳鸽去毛及内脏后，洗净，与黄芪、淮山药、枸杞同放沙锅内，加水适量炖熟食用。其次是“因人、因地施膳”。因为药膳是功能性较强的食物，必须根据个人体质选择适宜的种类，否则，长期偏食一种，就可能影响体内的阴阳平衡。同时还要依据当地气候的不同，选择适宜的膳食，如应用补肾养阳类药膳虾仁、海马洗净后放人沙锅内，再加食盐适量，文火炖5小时即可食用，有温肾补精固精功效。在中国西北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区，药量则宜轻。
　　其次，要合理进补。如果进补不当，就会导致疾患。如经久不愈的感冒，多是由感冒后服食大寒大热之物，致使病症加重，或是服药后饮酒，造成疗效不佳。所以说冬令进补也应因人而异，科学进补。一般说在日常生活中感觉全身乏力，疲惫不适，或见气短，多汗，运动后加剧，多为气虚。气虚者当用补气之品，如人参、高丽参、西洋参、太子参、冬虫夏草等。可以煲汤，也可以炖服，但不可过量，例如人参过量服，用可导致鼻出血。如果感觉畏寒怕冷，大便稀溏，腰膝酸痛多为阳虚。阳虚者宜用鹿茸、海马、海龙、巴戟天、补骨脂等。如肾阳亏虚、腰膝冷痛，可用鹿茸酒，但老年高血压患者有可能导致血压升高，甚至脑出血。如果感觉头晕目眩，心悸气短汗出，面色不华，眼睑色淡则多见血虚。血虚者宜用当归、枸杞子、何首乌、熟地、阿胶、鹿角胶、龟板胶、龙眼肉等。但此类药物容易碍脾滞胃，所以使用时最好配用山楂、陈皮、鸡内金等消食化滞之品。