>>> 2006年第5期
食用蚕蛹要防中毒
作者：吴秀英
近年来科学实验证明，适量食用蚕蛹对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者，有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效，日本等国已从蚕蛹中生产出o—干扰素，临床用于抗癌治疗。
据分析，蚕蛹除含有蛋白质、脂肪外，并含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，还含有钙、磷、铁等矿物质，丰富的维生素E和多种维生素及激素等成分。因为蚕蛹含有18种氨基酸，所以其鲜味可与牛奶、鸡蛋等媲美；由于含的蛋白质，质软易被水解或被人体消化吸收，故食后不会引起胆固醇增高；又因所含脂肪，主要系不饱和脂肪酸和少量甘油、卵磷脂等成分，所以，蚕蛹是一种天然的营养滋补品，尤其适宜于中老年人食用，既可降血脂，又可健脑强身。
蚕蛹中的蛋白质属于优质蛋白质，所以被认为是进补佳品，特别适宜作为冠心病、高血压、动脉硬化、肝硬化、糖尿病等患者的进补食物。
如蚕蛹处理不当，就会造成食用后中毒。预防中毒必须注意以下几点：①蚕蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食；②蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用；③蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用；④蚕蛹放置过久，冬天超过1周，夏天超过20小时，即不可食用；⑤有鱼、虾等食物过敏史的人，不可食用。
中毒者在进食蚕蛹1小时后会突然发病，先有恶心、呕吐、眩晕，逐渐昏迷。还有人出现狂躁、说胡话、产生幻觉、眼睛斜视。眼痉挛是最突出的症状，同时伴有面部、颈部、躯干部、四肢肌肉阵发性抽搐。病人站立不稳，呈醉酒状，或视物旋转，或自身感觉旋转，呕吐频繁，严重者往往神志不清。还有人食用蚕蛹后全身皮肤出现荨麻疹，甚至发生过敏性休克。如发现食用者中毒，应迅速将其送往医院治疗。