>>> 2006年第7期
仙家食品数芝麻
作者：叶水泉
在葛洪的《神仙传》里有这样一个故事：“鲁女生服胡麻铒术，绝谷八十余年，甚少壮，日行三百里，走及獐鹿。”还说“服食胡麻，服至百日能除一切顽疾，一年红光满面、不饥，两年白发返黑，三年齿落更生。”李时珍在《本草纲目》中也引用了一段古人记载说：“古以胡麻为仙药品，机时近世罕用，或者未必有此神验，但久服有益机时已耶!刘、阮人天台山采乌药，遇仙女，食胡麻饭，亦以胡麻同米做饭为仙家食品焉尔!”
芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，其味甘，性平。入肝肾二经。具有补肝肾、润五脏之功效。用于肝肾不足、虚风眩晕、耳鸣、头痛、大便秘结、病后虚弱、须发早白、血虚风痹麻木、妇人乳少等症。药用始载于《神农本草经》列为上品，被认为能治“伤中虚羸，补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓”。“久服，轻身不老”。《名医别录》称有“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”等功效。《日华子本草》介绍说，该药“补中益气，润养五脏，补肺气，止心惊，利大小肠，耐寒暑，逐风湿气、游风、头风，治劳气，产后羸困，催生落胎。”中医认为，它有通血脉、润肌肤、补肺益气、助脾长饥及滑肠通便之功效。凡身体虚弱、产后少乳、大便秘结、脾胃不佳和肝肾不足之症，若常吃些芝麻，对身体大有裨益。
芝麻富含蛋白质、脂肪、糖、纤维素、钙磷、铁、磷脂、维生素B12维生素E、叶酸、芝麻素、芝麻酚等。现代医学研究表明，芝麻有以下药理作用，
1．抗衰老作用：芝麻中含有丰富的维生素E和卵磷脂，这两种物质都是抗衰老的重要成分，可抑制体内的“自由基”，使细胞分裂的代数显著增加。
2．对心血管的影响：芝麻中含有的饱和脂肪酸如亚油酸等，以及菸酸、卵磷脂等有对抗动脉粥样硬化的作用。
3．可降低血糖：增加肝脏及肌肉糖赢原的含量。
选方：1．芝麻粥：适量芝麻淘洗干净，晒干炒熟研末，每次取20—30克同粳米60克煮粥。每日早晚服食。有补肝肾、润五脏的功效，适用于身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘、头晕目眩、贫血的患者食用。
2．芝麻炒香研末，茯苓去皮加工成糊状，混匀装瓶密封，每日早餐后服20—30克(可用白糖或蜂蜜调服)，有补肝肾、调脾胃之功能。长服可强身延年。
3．芝麻、白术、威灵仙共研末，每日早上服，白开水送下，治风湿、腰腿疼痛等。
4．芝麻蜂蜜羹：黑芝麻、醋、蜂蜜各30克，加入鸡蛋清一个，充分调匀，每日2次。常服可降胆固醇，防治高血压、动脉硬化。
5．芝麻糊：黑芝麻150克，冰糖100克共捣烂，每日2次，每次15克，开水调服，可治肺燥咳嗽、皮肤干燥，常服可防早衰。
6．山药芝麻饯：鲜山药250克，黑芝麻20克。将山药削去皮，切成块，放人六成热油锅内，炸至外硬内软，浮出油面时，捞起，沥干油分。黑芝麻炒香待用。将沙锅置武火上，用油滑锅，放入白糖，加清水少许溶化，炼至糖成米黄色，立即放人山药块，并不断翻炒，使外面包上一层糖浆，直至全部包牢，然后撤上炒香的黑芝麻，装盆即成。