>>> 2006年第8期
少吃油和盐 终身不断奶
作者：顾介铸
少吃些油和盐
杨秉辉说，衣食住行中的“吃”与健康关系最大。如果高脂肪饮食吃多了，血脂会高，脂肪在血管中沉淀下来便形成动脉硬化，致使血管阻塞不通，于是心脑血管病就发生了。同时，还会使大肠癌、乳腺癌的患病概率增加。以往我们曾笑外国人，说他们吃面包都要涂上油，吃脂肪太多了。其实我们吃油也不少，连吃的蔬菜都是油炒的，特别是饭馆里的菜上都浮着一层油。都说荤油不能多吃，因为动物脂肪很容易沉淀在血管里，但素油吃多了也会出同样的问题。营养学研究认为，人每天的脂肪摄入量(克)二体重(千克)x0．45。一个体重60千克的人，每天吃的脂肪应不超过27克。而事实上，中国人平均每天脂肪的摄入量为44克。
盐吃得多少，跟高血压和胃病发病率的高低有密切关系。高血压的发病与遗传有关，与工作压力大有关，与我们吃得太咸也有关系。还有，我们的胃是靠胃黏膜层表面的一层黏液来保护的，而这层黏膜最怕的就是盐。一旦黏膜被破坏了，胃病就来了。据研究，每人每天食盐限量为5克。而中国营养协会的调查显示，我国北方居民每人每天吃15-18克盐，南方人每天吃10～12克盐，要减下来一大半才行。
终身不要断奶
杨秉辉说，全世界营养学家一致认为，牛奶为优质蛋白质食品。牛奶的营养成分十分丰富，含有丰富的糖、脂肪、多种维生素及无机盐，有利于减轻动脉粥样硬化。最值得一提的是牛奶中的钙。我们汉族人的饮食是低钙饮食，而缺钙会影响儿童生长发育，会导致老年人发生骨质疏松，还容易骨折。据研究，我们每人每天最好应吃进800毫克钙，通常饮食只能提供500毫克钙。而一瓶牛奶中恰好含有300毫克钙。
杨秉辉非常赞同“终身不要断奶”的说法。他认为，不仅小孩要喝牛奶，大人也要喝，每天最少喝一杯牛奶，最好能喝两杯，这样将来就不易患上骨质疏松症。至于酸奶，除了含有牛奶的一切营养成分外，还含有乳酸菌等有益于人体的菌种，它所含的蛋白质成分在乳酸菌的分解作用下能被人体吸收98％，几乎是一般牛奶的3倍。有人说，一杯酸奶的营养价值约等于3杯牛奶，这是有道理的。
每天吃7种以上蔬菜水果
杨秉辉还建议，每人每天应吃7种以上蔬菜与水果，加起来不少于500克。对吃的米、面等食物不宜要求过于精细，否则会损失许多营养物质。还有，饭不要吃得太饱，胃胀了就不舒服。他还特别强调精神健康的重要性。他说，世界卫生组织对“健康”的定义是：一种躯体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不只是没有病和不虚弱。精神健康包括心理健康、情绪健康和道德健康。另一项重要内容是社会适应，一个健康的人还要能适应环境、适应社会，做到与之和谐相融。只有这样，才能称其为一个真正健康的人。