>>> 2006年第8期
夏季吃“苦”正当时
作者：李 刚
苦丁茶
中医认为，苦丁茶不仅能生津止渴、解腻爽口、增进食欲、调节体内代谢、散热、解毒消炎，而且有降血压、降血脂、减肥抗癌、抗衰老等功效。可用来辅助治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、胸闷、乏力、失眠、痢疾等。现代药理研究证明，苦丁茶中含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰等微量元素，有增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，因此备受中老年人的青睐。但患有风寒感冒、慢性胃肠炎者不宜饮用此茶。
苦瓜
苦瓜又名凉瓜。在瓜菜中以“苦”而独具特色。可生吃、凉拌、清炒。它含多种营养成分。李时珍说它具有“清热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳”的功效。用它治疗胃痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及血尿等颇为有效。苦瓜还含有较多的脂肪蛋白，能有效提高机体抗癌免疫力，并可降血糖。与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味，具有增强食欲、助消化、除热邪、解疲乏等功效。
苦杏仁
据《本草纲目》记载：“杏仁有发散风寒、下气喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宜滞引痰。”其营养丰富，含脂肪酸、蛋白质和各种游离氨基酸，矿物质含量也很高。其中钙、镁、磷含量分别为牛奶的3～6倍。苦杏仁里含有的苦杏仁苷，可以在人体内分解出微量“氢氰酸”，对呼吸中枢有镇静作用，故可止咳、平喘，适用于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘等症。
啤酒
啤酒是用大麦和啤酒花为主要原料，经酵母发酵而制成的。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其他有利于人体健康的成分，素有“液体面包”的美誉。其清爽可口的苦味，有帮助消化、滋补身体的功效。适量喝啤酒可起到健胃、清目、散热、解渴、降血压、止咳、利尿、消除疲劳、恢复精力等作用。但是饮啤酒不是多多益善的，应有节制的饮用。另外，哺乳期妇女及心脏功能不佳、肠胃不适、尿路结石、痛风等人群不应喝啤酒。
苦荞麦
苦荞麦含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B2、芦丁、维生素P、叶绿素等营养物质。苦荞麦中的苦味素有清热、降火、健胃的作用，能消食化滞，除湿解表，治疗肾火、烧心。维生素P是苦荞麦作为禾谷粮食的特有成分，含量为3．05％，可改善微血管循环，降低人体胆固醇，有清血健脑之功效。长期食用，能保护视力，对患有糖尿病、肥胖和高血压等疾病的病人有一定的保健作用。
苦菜
苦菜是一种很平常的野菜，属多年生草本菊科植物。苦菜性寒味苦，还含有甘露醇、蒲公英甾醇、胆碱、酒石酸等多种成分，其主要作用在于清热、凉血、解毒。现代医学证实苦菜对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌及大肠杆菌有较强的抑菌作用，对白血病细胞也有抑制作用。将苦菜洗净捣汁加白糖后饮用。每周3次，具有清热作用，适宜于肝癌、口干厌食等症。
此外，咖啡、可可、苦笋等带苦味的食品也可选用。苦味食品对人体健康虽有益，但应注意：
一、过苦的食物不宜食，若食之，容易引起消化不良等症状。
二、脾虚或大便秘结的人不可多食，多吃会引起恶心、呕吐、胃部不适。