>>> 2006年第9期
羮汤保健增君寿
作者：李 刚
海参羹
用料：水发海参100克，水发香菇20克，笋片20克，熟火腿末10克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
制法：将水发海参、香菇分别洗净，切碎。锅中放油烧热，放入葱姜煸香，倒入鸡汤，再捞去葱姜，然后加入海参、香菇、笋片、精盐、料酒、味精等，煮沸后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及熟火腿末即成。
功效：海参含蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等。《本草从新》谓之“补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》曰“滋阴，补血，健阳”。海参含有丰富的碘，还有乌发的作用。香菇有提高人体免疫力的作用。此羹可作为老年人及病后、体虚、气血不足、肾阳虚弱、高血压者的辅助食疗菜肴，常食能健美，延缓衰老。
薏苡仁橘羹
用料：薏苡仁150克，无核蜜橘500克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。
制法：将无核蜜橘剥去外皮，掰成瓣，用刀片去薄皮，切成小丁。薏苡仁用水淘洗干净，放在碗内浸泡备用。在锅中倒入清水适量，放人薏苡仁煮沸，改为小火慢煮，待薏苡仁熟烂后加白糖、糖桂花、橘丁烧沸，用湿淀粉勾稀芡，出锅装碗即成。
功效：薏苡仁性味甘寒，具有健脾利湿、利水消肿、抗癌等作用。新近研究得知，薏苡仁还有减肥作用。橘子含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，对调节人体新陈代谢大有好处，还有润肤作用。常食此羹能滋润肌肤、减肥健美。
鲜莲蘑菇鸭羹
用料：鸭肉250克，鲜莲子100克，火腿25克，丝瓜50克，鲜蘑菇100克，蛋清1只，味精、精盐、料酒、淀粉、胡椒粉、姜片、葱段各适量。
制法：将鸭肉洗净切成粒，盛入碗内，加入蛋清、淀粉拌匀，下沸水锅略氽一下捞起(不宜过熟)，放入炖盅内，加水、精盐、料酒、姜、葱，上笼蒸30分钟取出。将鲜莲子去壳，下沸水锅稍煮，去莲衣、莲心。将丝瓜外皮刮去洗净，将蘑菇去杂洗净，与火腿均切粒待用。锅中加入清水、鸭肉、火腿、莲子、蘑菇、精盐、味精、胡椒粉，待煮透后放人丝瓜，稍煮盛起装碗即成。
功效：鸭肉含蛋白质、脂肪、维生素B及无机盐，有滋阴补虚、利尿消肿的作用。莲子有益肾固精、养心安神、健脾利湿的作用。蘑菇有提高人体免疫力的作用。诸物合成此羹，有滋补强壮、除湿利水的功效。常食能健美抗衰。食用时应注意：外感未清、发热等病患者忌食用。
荠菜豆腐羹
用料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇25克，熟笋25克，面筋50克，精盐、味精、姜末、湿淀粉、麻油、色拉油、鸡汤各适量。
制法：将嫩豆腐切成小丁。将水发香菇去杂洗净切丁。将胡萝卜洗净入沸水锅焯透后，切成小丁。荠菜去杂洗净后切碎。将熟笋、面筋也切成丁。炒锅放油烧至七成熟，加鸡汤、精盐、豆腐、香菇、胡萝卜、熟笋、面筋、荠菜、姜末、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装人大汤碗即成。
功效：豆腐为高植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用；荠菜清热解毒、止血、降压；香菇有增强人体免疫力的作用；胡萝卜能润肤、明目。此羹可作为高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化等
病患者的保健汤肴。
薏苡仁银耳羹
用料：薏苡仁150克，水发银耳50克，冰糖、糖桂花、湿淀粉各适量。
制法：将薏苡仁去杂，用温水浸泡、洗净。将水发银耳去杂洗净，撕成小片。锅中加入冷水，倒入冰糖、银耳、薏苡仁一起烧煮。待薏苡仁熟透时，加入湿淀粉勾成稀芡，加糖桂花搅匀即成。
功效：薏苡仁含有苡仁脂，能阻止癌细胞生长，可用于各种癌症的治疗，配以滋阴润肺、养胃生津的银耳，常食能润肤、健美、益寿。亦可作为脾胃虚弱、肺胃阴虚、各种癌症的辅助食疗。