>>> 2006年第9期

下馆子别喝“垃圾茶”

作者：谷　平

　　茶叶具有提神解乏、生津止渴、清热降火、消脂解腻、促进消化、预防龋齿、去除口臭、利尿排毒等多种功效，是公认的天然健康食品。茶是国人饭桌上必不可少的饮品。无论在大小饭店用餐时，服务员都会热情地奉上一杯免费茶水，有细心的食客觉得茶水“味道怪怪的”，有时还能看到茶水中有杂质。因为是免费茶，食客们一般也不会对茶叶质量有奢求。有关部门近日发布的消费警示称，绝大多数餐馆提供的免费茶其实是用茶叶碎末、茶梗、劣质茶叶泡成的“垃圾茶”，经常饮用将危害人体健康。
　　据茶叶专家介绍，国家对茶叶的卫生质量有严格要求，比如茶叶的DDT和六六六两种农药的残留不能超标，铅和铜等重金属的含量也不能超标。茶叶的食品质量安全问题主要包括农药残留、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染等，涉及茶叶的原料生产和加工两个过程，大多数不合格的茶叶产品都存在上述问题。卫生监督部门曾对市场上销售的茶叶进行抽检，结果发现有的茶叶铅超标严重，甚至超标几十倍。有的非法商人在加工过程中，为了使茶叶形态好看，还加入糯米粉、米浆，使茶叶迅速成形，这样就不用再经过正规复杂的加工过程，大大缩短了加工时间；为了使茶散发出更大的茶香，便添加大量的香精，这种香气闻起来味道很不纯正，而且香精入水后挥发得很快，用水一烫香味就基本没有了。
　　茶叶中含有300多种化学成分，如蛋白质、脂肪、氨基酸等，都是人体不可缺少和各具功效的重要营养物质及药用物质。然而，有些茶馆和饭店的茶叶是茶场陈茶翻新时筛下的碎末，实际上就是“下脚料”。据调查，各个茶场陈茶翻新时筛下的碎末，由专人收购卖到一些茶叶批发市场，再流入各个小饭馆和茶楼。有些根本就不是茶叶，只是在茶梗上面喷上大量香精，能“出味儿了”就行了。有些是在劣质茶叶中掺上槐树叶、杨树叶。另外，“垃圾茶”在制假过程中不可能严格管理，不可避免地受到严重污染，如灰尘、杂质、霉变和腐烂等，如果消费者长期饮用这种“垃圾茶”，会造成神经系统损伤，严重者将引发血液及肝肾等脏器中毒。
　　合格的茶叶应该具有茶叶固有的色、香、味，不得混有异物，无异味、无霉变，泡出来的茶汤透明、澄清。当饭店服务员为您端上热气腾腾的茶水后，请打开杯盖，先闻一闻杯中香气，再看看汤色，品尝滋味，然后观察一下茶叶的嫩度、色泽。好茶叶有头香、体香和尾香，香味的释放有一个过程。而“垃圾茶”里添加的香精入水后挥发得很快，用水一烫香味就没了。因此，消费者最好是在茶叶泡了3分钟后再闻闻茶是否还有香气。从外形上看，“垃圾茶”整齐度差，有细末、叶梗和灰尘，您要注意观察茶底来识别茶叶的优劣。