>>> 2006年第10期

秋风起 又是吃蟹好时节等

作者:木 子等




  杜牧的“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”,字字句句写出了人们对蟹的喜爱。螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,为上等水产,营养也十分丰富。
  大多数正常体质的人,吃蟹时配上调味料同时吃,对健康非常有利,但一次不要过量,一般每顿2只。如一次过量也会增加胃肠道负担;脂肪肝、肥胖、高脂血症者吃蟹,不能吃蟹黄,因蟹黄含胆固醇较高,对身体不利,每顿仅能吃1只;胃病患者不宜多吃,每顿1只;痛风、高尿酸者不宜常吃,每次限量1只为好;孕妇不宜吃蟹;感冒发热时不要吃蟹;过敏体质的人慎吃蟹;胆囊炎、胆石症复发时禁止吃蟹,稳定期可少量吃,只吃蟹肉,蟹虽是高蛋白、低脂肪食物,但是蟹黄、蟹膏胆固醇含量也相当高,吃后会诱使胆囊炎复发。
  中医认为:蟹的性味寒成,具有泻诸热、散血结、续筋接骨的功效。凡中气虚寒、外邪未清、咳痰便稀、素有风疾者均忌。同时,吃蟹时必须注意以下几方面:
  1.蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才能把螃蟹体内的病菌杀死。生吃螃蟹,可能会被副溶血性弧菌感染,发生肠道发炎、水肿及充血等症状。吃蟹时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠,因为这4样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。吃蟹最好不要空腹吃,之前应吃一些碳水化合物,如少量米饭或粥、面包、面条等,这样有利于蛋白质吸收,又可以防止蟹的寒性引起胃不适,起到保护胃的作用。
  2.蟹不能与含鞣质高的食物同时吃。如柿子、浓茶,特别是新茶叶、较生的苹果等口感涩的食物。如与柿子同吃会形成“柿石”,因为鞣酸与蛋白质结合产生沉淀,生成鞣酸蛋白,随着胃蠕动的机械作用聚集成较大的柿团,滞留于胃内就形成了“柿石”,“柿石”不容易消化,会增加胃肠道负担,甚至出现腹泻、腹痛、呕吐等现象,为了避免这种情况,食用时间应间隔2小时左右。
  3.吃死蟹会中毒。当螃蟹垂死或已死时,蟹体内会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒素越来越多。即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。选购新鲜蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。
  
  吃草莓能抑制肿瘤
  方明亮
  
  草莓富含氨基酸、单糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、维生素及矿物质钙、镁、磷、铁等多种营养素,对生长发育有很好的促进作用。同时草莓还有润肺生津、健脾、利尿、消肿、解热祛暑之功,适用于肺热咳嗽、食欲不振、暑热烦渴、小便不畅的患者。
  草莓对白血病病人有好处,是因为其含有一种叫“草莓胺”的物质,这是一种具有生物活性的胺类物质,可以抑制恶性肿瘤的发生。目前,国外学者还研究证实,草莓中的另一种抗癌物质——鞣花酸,具有较高的抗癌活性,可以抑制、阻碍癌细胞的分裂,保护正常细胞,抑制恶性肿瘤的生长。
  不过,草莓虽好,胃肠功能紊乱、有尿路结石和肾功能不好的人也要注意,由于草莓中含有比较多的草酸钙,食用不当,可能会加重这些患者的病情。