>>> 2006年第10期
《红楼梦》中的传统食疗养生
作者：海 天
其一，宝钗劝黛玉食燕窝粥以滋阴补气。在《红楼梦》的第四十五回里写到，林黛玉每年至春分、秋分之后，必犯嗽疾。这天她抱病在床，薛宝钗前往探视，薛宝钗看了黛玉的药方，便对黛玉说：“我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要。肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起，拿上等燕窝一两、冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”这段规劝，表明薛宝钗深谙养生之道，对人参、肉桂等补药的利弊、黛玉体质的特点、食疗的对策等，均十分清楚，所以，才提出让林黛玉平日多食“燕窝粥”，以便“养人”“滋阴补气”的食疗方法来。
其二，《红楼梦》一书中还有贾母饮“杏仁茶”，以达“润肺止咳、健身延年”之效的记述。在《红楼梦》中的第五十四回中，大观园内放烟火，贾母说：“夜长，不觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的吧。”凤姐儿忙说：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的，就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶。”又接着补上一句：“只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”此处凤姐儿说的鸭子肉粥有清虚劳积热、补血行水、养胃生津的滋补功效；“红枣粳米粥”更有补脾健胃、安神止烦渴的作用；至于“杏仁茶”，更是一种润肺止咳的饮料。可见，它们均是“食补”“食疗”之美味佳品。然而，深谙养生之道的贾母，此时此刻择饮“杏仁茶”则绝非偶然。
其三，探春与宝钗喜食民间食疗菜“炒枸杞芽儿”。《红楼梦》一书中的第六十一回，写三姑娘探春和宝钗偶然来了兴致，要吃个“油盐炒枸杞芽儿”。枸杞芽儿，又名枸杞尖儿，它有明目、清热、解毒、益肾之功效。民间常用它来做食疗的菜肴。油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，枸杞芽烧蛋汤，更有爽口清凉之感。探春和宝钗吃它，故虽起兴，有尝新之意，却也表明此时的民间食疗菜确已入高门宅第之家，上“大观园”贵族府中的餐桌了。
其四，林黛玉饮“合欢酒”，以安神养胃止痛。曹雪芹在《红楼梦》一书的第三十八回中写道，黛玉因吃了一点螃蟹，觉得心口微微作痛，需要热热地喝口烧酒。宝玉听了忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。合欢花，又名“马缨花”，其色淡红呈绒花状，每逢夏季，盛开于合欢树上，其树叶每至夜间，则成对相合，故有此美名。其花浸酒，有安神、解郁、活血、补气、去烦之疗效。黛玉积食伤胃，隐隐作痛，宝玉用此酒热烫后请她饮用，可见是“对症下药(酒)”的。
此外，《红楼梦》一书中提到的饮料还有“惠泉酒”“绍兴酒”“屠苏酒”“玫瑰清露”“木樨清露”(为宝玉挨打后所服，有疏肝理气、活血化淤的作用)“酸梅汤”(消暑解渴去热)等，饮用后，均有一定的食疗效应。再如，书中提及的“碧粳粥”“燕窝粥”“腊八粥”“绿畦香稻粳米饭”“鸭子肉粥”“江米粥”“枣儿熬的粳米粥”“红稻米粥”等饭粥，亦有养生益寿之效。