>>> 2006年第10期
隐藏在厨房内的两大杀手等
作者：吴国隆等
烟尘煤炭或煤气燃烧时产生的烟尘含一氧化碳、二氧化碳及氧氮化合物。当厨房通风条件较差时，它极易与人体中的血红蛋白结合，使血红蛋白失去携氧的能力，使机体缺氧而发生中毒。烟尘能与水蒸气、二氧化硫及氧氮化合物，形成气溶胶，使呼吸道黏膜受到刺激，使人发生结膜炎、鼻炎及支气管炎等症，严重时可导致肺水肿。厨房的空气污染物中能致癌的多环芳烃及衍生物中致癌性最强的苯丙芘，即产生于炉灶中燃烧的煤或石化燃料，100克煤烟中含苯丙芘0．4毫克，这些物质被人体吸入后，可诱发胃癌、乳腺癌及淋巴肿瘤。
油烟是烹调菜肴、油炸食物时产生的一些物质，据测验不论是动物油还是植物油加热到130℃时，都可分解释放出油烟凝聚物，该物质中所含的有害物质主要是丙烯醛、苯丙芘等，轻则使人感到眼睛发胀、喉咙发涩，大量吸入还会造成肺损伤和血压升高。近年来，科技人员发现，某些种类的油加热到230～280℃时，油烟内有些化合物对细胞内的遗传物质有损害作用，从而导致肺癌。科学家分析，我国的烹调习惯是造成中国妇女患肺癌比例较高的原因之一。
可见厨房中这两大“杀手”的危害性是不容忽视的，因此，必须做好如下防护工作：①加强通风对流或增设排风口，有条件的应安装换气扇或抽油烟机，及时排出有害娴尘；②在炒菜时油温不宜过高，以嗅不到刺激性气味为好，食物宜焖不宜炸，减少油烟的产生；③随时清除厨房内烟尘及炉灶上油污；④可在住所四周进行植树绿化，能够起到吸尘和洁净厨房内空气的作用；⑤患有慢性呼吸道疾病的人，应避免长时间接触烟尘和油烟，以免诱发或加重病情。
喝酒“一口闷” 损害中枢神经
骆 嘉
人们怀着不同的目的饮酒。有酒逢知己的真心喜悦，有受气氛鼓动而逞能，也有出于无奈或欲达到某种目的舍命陪君子。但不管什么时间、什么场合、什么目的，饮酒太多，超出个人的承受能力，均会发生急性酒精中毒。“感情深，一口闷”。在觥筹交错中，当一杯杯酒喝下肚，殊不知在喝酒者体内，酒精正对其神经元细胞展开一场无情的“屠杀”。
中国科学院上海生命科学院营养研究所的一项最新研究表明，高浓度酒精能引起神经元细胞的应急反应，启动“自杀”程序，最终导致神经元细胞死亡。尤其在神经元细胞发育旺盛的胎儿期、婴幼儿期和青春期，酒精对其危害更加巨大，而且一旦造成损伤，目前尚无恢复手段。
有研究揭示，当血液中酒精浓度达到一定程度后，细胞内的RAX蛋白会和抗病毒“卫士”——蛋白激酶PKR结合，从而激活PKR。
在一般情况下，只有当病毒入侵细胞时，PKR才会被激活，阻断蛋白合成，启动细胞“自杀”程序，使受感染的细胞与病毒俱焚，以保障健康细胞不被连累。但当受酒精刺激的RAX蛋白激活了PKR时，受骗的PKR还是会恪尽职守地命令细胞“自杀”。由于神经元细胞无法再生，于是一次次“自杀”累积起来的伤害，最终导致中枢神经受损。
当血液中酒精浓度超过一定量时，PKR在几分钟内就会下令神经元细胞“自杀”，6个小时后，神经元细胞就奄奄一息了，12个小时后正式死亡。所以说，“一口闷”的喝酒方式对中枢神经系统造成的损害最为严重。