>>> 2006年第12期
细说瘦肉精中毒
作者：章向军
瘦肉精即盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素，用于治疗哮喘。20世纪80年代初，有人意外发现盐酸克伦特罗进入动物体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，使生长速度加快，瘦肉相对增加10％以上，所以，称它为瘦肉精。
自发现瘦肉精育猪取得“效益”后，使得瘦肉精在如此短的时间内已“风靡世界”，由于利益的驱动，许多不法商贩和企业已将违禁饲料添加剂的交易转入了地下。有的饲料生产企业或经销商将违禁药品制成无标签的小包装，私下里卖给“可靠”的人，让养殖企业或专业户直接购买盐酸克伦特罗原药，再加入饲料或饮水中喂养动物。这样更易因剂量掌握不好或搅拌不匀造成饲料中局部违禁药品浓度过高，甚至导致所饲养的动物中毒。据说，这些养殖户从不吃自己喂养的猪的肉。
如果人食用了这些残留兴奋剂的动物内脏后，就会发生中毒。中毒表现为：心跳加速、心悸胸闷、四肢肌肉颤动(不自主地颤动)、双脚站立不稳、头晕乏力等中枢神经失控现象。严重者如抢救不及时，可导致死亡。
专家提醒：
(1)市民在买猪肉时，除了查看猪肉检验检疫证明之外，可采用一些常规方法辨别，如一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；切成两三指宽的猪肉比较软，不能立于案板；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。
(2)近期应避免食用猪肝。据了解，近期发生的“瘦肉精”食物中毒事件大多由猪肝等猪内脏引发。
目前。食药监管部门已经追溯确认了部分问题猪肉制品的来源，并立案查处相关责任人。不过，由于猪内脏销售存在区域广、流动性强的情况，有些非固定摊贩不容易被查处。针对这一情况消费者近期应避免食用猪肝，若要购买也要到有证有照的正规食品经营企业购买。集体食堂、餐饮企业等集体供餐单位尤其须提高警惕，不要到市场外流动摊贩、无证摊贩处购买没有凭证的猪肉和猪内脏。
有关部门负责人指出：目前我国对于违法使用饲料添加剂监管还存在漏洞。首先，要强化地方政府对食品安全监管的责任。地方政府应统一领导和协调本地区有关监管执法部门，加强执法监督和日常监管，重点解决执法监督中的不作为和乱作为问题。第二，加强部门配合，从源头杜绝瘦肉精流入市场。第三，加大瘦肉精整治投入。建立适合我国国情的区域饲料和畜产品检测中心，缩短检测确认时间，降低检测成本，提高执法时效性。