>>> 2007年第1期

滋补药中的“无上之品”——山药

作者:王惟恒




  山药又名薯蓣,具有益气养阴、补脾肺肾的功效,属补气药。《本草纲目》载:山药能“益。肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛”。清代张锡纯说:山药“色白入肺,味甘入脾。能滋润血脉,固摄气化,宁嗽定喘,强志育神”,“能滋阴又能利湿,能滑润又能收涩。是以补肺补肾兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品,特性甚和平,宜多服常服耳”。
  山药含有黏液质、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等。山药补气而不滞,养阴而不腻,且兼涩性,故又能固肾涩精,对脾虚泄泻,肺虚咳嗽,肾虚带下,消渴等皆有较好疗效。
  腹泻 脾虚,大便滑泻,小便不利,兼有喘嗽者,用“山药粥”服之。方法:生淮山药500克,轧碎,每用30~60克和凉水调入锅内,置炉上,煮三沸成粥后即可服之。脾。肾两虚,肠滑不固而泻久者,可加熟鸡蛋黄(捏碎)3枚,调山药煮服之。
  呕吐 胃气上逆,呕吐频作,用“山药半夏粥”。配方用法:生山药30克轧细,制半夏10克。将制半夏用微温水淘洗数次。先加适量水煎半夏,取汁去渣,再于制半夏煎液中加入山药粉,煎两三沸后加白砂糖食之。
  咳喘 肺肾阴虚,喘促咳嗽,食欲不振,颧红潮热,脉虚数等,可用张氏“资生汤”:生山药30克,玄参15克,白术9克,生鸡内金6克,牛蒡子9克。热重加生地15克。水煎服每日1剂。也可配用“一味山药饮”,用生淮山药120克,切片,煮取药汁约600毫升,当茶温饮,此方对老年气虚自汗、心悸怔忡之证亦有良效。
  消渴 多饮、多食、多尿,下元虚损,烦渴多尿者,可用“玉液汤”,临床上用于糖尿病患者,有疗效。
  带下 老年体虚,赤白带下,用“清带汤”:生山药30克,生龙骨、生牡蛎各18克,海螵蛸12克,茜草9克水煎服,每日一剂。以赤带为主,加白芍、苦参各6克;以白带为主,加鹿角霜、白术各9克。
  药养三法 (1)煎汤代茶饮:每日用生山药30~50克,大枣5~7枚,煎汤去渣,当茶温饮。久服健脾益气,增加食欲,提高机体抗病能力。
  (2)蜜汁山药:将鲜山药500克削皮洗净,切成大拇指长,放人大碗内,撒上白糖50克,加水适量,蒸至山药熟烂,取出倒在盘内。然后将蒸山药的汁水滤入锅中,于锅中加白糖100克,蜂蜜50克,桂花少许,烧开。再用湿淀粉15克加水100毫升,调稀淋入锅中勾芡,见汤汁浓稠时,端锅离火,浇在山药上即可。蜜汁山药香甜可口,山药糯软易消化,且富含营养。
  (3)山药炖鸽:将鸽子用手捏闷死,拔净毛,从脊背处开刀,取出内脏.洗净后放开水锅里煮至水再开时捞出。将鲜山药150克切成菱形块。取沙锅1只,倒入清水适量,放人鸽子(胸脯向上),放炉火上烧开后,加入山药块、葱段、姜块(拍松),改用文火炖至鸽肉六成熟后加适量精盐,并将鸽子翻盖在山药上面,继续炖至鸽肉熟烂,最后加入味精即可食之。山药炖鸽滋补功力强,是延年益寿的佳肴。
  注意:山药与碱性药物混合,能使所含淀粉酶失效;脾虚湿盛、胸腹满闷者.不宜久用。