>>> 2007年第1期
补肾健脑话核桃等
作者：叶水泉等
叶水泉
核桃原名胡桃、羌桃，原产于欧洲东南部和亚洲西部、南部。据古籍记载：“此果本出羌胡，汉时张骞使西域始得种还，植之秦中，渐及东土，故名。”其实我国也是原产地之一，因为新疆伊犁地区有大面积的野生核桃林。人工栽培最早在塔里木一带。据考证，公元319年晋朝大将石勒占据中原，建立后赵，不准叫“胡桃”，从此改名为“核桃”。
中医认为核桃是滋补强壮剂，其性温补，有健肾、补血、润肺、益胃的功效，《开宝本草》载：核桃“食之令人肥健，润肌，黑须发”，《本草纲目》说它可“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰足重痛，心腹疝痛，血痢肠风”等。此外，核桃还有镇咳平喘作用。一到冷天，哮喘病发作，可每晚睡前剥2个核桃仁，不要去掉仁上薄皮，再切一小片姜，同放嘴里慢慢嚼，等到像稀糊一样时，再徐徐咽下。坚持吃1～2个月就会见效。
核桃是食补中最好的食物之一，它含有磷、镁、铁、锰、钙等矿物质和维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及蛋白质、脂肪、糖和鞣质等，其中，脂肪含量高达68％～76％，蛋白质达17％～27％。核桃对大脑神经特别有益，有补脑作用，是神经衰弱的治疗剂。下面介绍几则食疗验方：
身体虚弱：核桃30克，粳米100克同煮粥，加糖适量，每日1次。
大便干燥、习惯性便秘：核桃仁60克、黑芝麻30克，共捣烂，每早服1匙，温开水冲服。
肺结核：核桃仁、柿饼各250克，隔水炖1小时，每日3次，连服1个月。
阳痿遗精：每天吃核桃仁60克，连吃3～4个月。
气管炎咳喘：核桃仁3个，生姜3片，放口中细嚼慢咽，每日早晚各1次。
咽喉肿痛、声音嘶哑：核桃仁90克，每日3次，细嚼慢咽。
胆结石：核桃仁适量放入菜油中炸酥，嚼细食之。每日20克，连服半个月为一疗程。
慢性肾炎：核桃仁、补骨脂、杜仲各15克，连吃3～4个月。
“素食长寿”科学吗
张文起
有人曾主张“素食长寿”。然而，近来国内外专家同对素食长寿之说予以否定，提出动植物食品混合食用能使营养全面，从而达到养生保健益寿的目的。
动植物食品混吃才能更合理地补充人体需要的蛋白质。蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分，是生命活动的物质基础。而蛋白质是从饮食中摄入的。动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，属于优质蛋白，这是植物蛋白远不能及的。若长期纯素食，摄入蛋白质不足，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降、性功能和免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，促使中老年人早衰并易患肿瘤。如果摄入过多的植物蛋白(米面、豆类)也会加重肾脏的负担，甚至引起血氨增高，所以应食用适当的优质动物蛋白，如鱼、奶、蛋、瘦肉等，以满足人体的需要。若长期素食还会引起胃酸及消化酶减少，味觉降低，导致食欲不振。而动物蛋白味道鲜美，可刺激食欲，特别对提高老年人食欲有益。当然，蔬菜、瓜果、薯类、藻类以及香菇类等素菜具有低热能优点，能提高免疫力，抗动脉硬化，多吃一些对保持酸碱平衡、延缓衰老也有益处。
动植物油混吃还有利于防治心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。但植物油所产生的过氧化物与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化；但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短，对于抗心血管疾病有好处。
维护人体正常生理、生化功能，需要依赖各种营养素、微量元素和各类维生素的合理摄入，而这些营养物质在动植物中各有所属。只有动植物食物兼吃，荤素搭配，才能全面均衡地摄入营养成分，从而达到延年益寿的目的。因此，日常饮食应以素食为主，兼补动物食物，这才是科学的长寿之道。