>>> 2007年第1期

吃鸡蛋的学问等

作者:陈志奇等




  吃鸡蛋的学问
  陈志奇
  
  经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管,延缓衰老。可是,如果加工或食用不当,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当掌握吃鸡蛋的学问,免得变“宝”为“废”。
  忌吃未熟鸡蛋鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收;还含有抗胰蛋白酶,这种酶能影响人体对鸡蛋蛋白的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质都没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋中的细菌没有被完全杀死,容易引起腹泻。只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。因此鸡蛋要经高温后再吃。
  生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良,所以也不宜吃。
  忌吃煮老的鸡蛋 鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
  鸡蛋不宜与糖同煮 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,可破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等鸡蛋稍凉后放入糖搅拌。
  炒鸡蛋不需放味精 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
  煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入。而鸡蛋煮熟后,壳上的这层膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,这样的鸡蛋贮藏时间过长容易腐败变质。
  损害健康的六个活细节
  李春生
  
  有些人很注意养生保健,但在生活习惯上却存在一些误区,像下面这些“亡羊补牢”的做法,不是犹未为晚而是为时已晚了,已经对身体健康造成了影响。
  饿了才吃 生活中许多人不是按时就餐,且有相当一部分人不吃早餐,其理由之一就是“不饿”。其实,食物在胃内仅停留4~5小时,感到饥饿时胃早已排空。胃黏膜这时会被胃液“自我消化”,引起胃炎或消化性溃疡。饮食规律、营养均衡是养生保健必不可少的物质基础。
  渴了才喝 平时不喝水、口渴时才饮水的人相当多。他们不了解渴了是体内缺水的反应,这时再补充水分为时已晚。水对人体代谢比食物还重要,生理学家告诉我们,每个成年人每天需饮水1500毫升左右。晨间或餐前1小时喝1杯水大有益处,既可洗涤胃肠,又有助于消化,增加食欲。据调查研究,有饮水习惯的人,便秘、尿路结石的患病率明显低于不常饮水的人。
  累了才歇 许多人误以为累了是应该休息的信号,其实这已是身体相当疲劳的“自我感觉”了,此时才休息已为时过晚。过度疲劳容易积劳成疾,降低人体免疫力,使疾病乘虚而入。不论是脑力劳动者还是体力劳动者,在连续工作一段时间后,都要适当地休息或调整。
  困了才睡 困倦是大脑相当疲劳的表现,不应该等到这时才去睡觉。按时就寝不仅可以保护大脑,还能提高睡眠质量,减少失眠。只有养成定时睡觉的习惯,保证每天睡眠时间不少于7小时,才能维持睡眠中枢生物钟的正常运转。
  急了才排 很多人只在便意明显时才去厕所,甚至有便不解,宁愿憋着,这样对健康极为不利。大小便在体内停留过久,容易引起便秘或膀胱过度充盈,粪便和尿液内的有毒物质被人体重吸收,可导致“自身中毒”。因此,应养成按时排便的习惯,尤以晨间为好,以减少痔疮、便秘、大肠癌的发病机会。
  病了才治 疾病应该以防为主,等疾病上身,已经对身体造成危害。疾病到来时都是有信号的,比如人们常说的亚健康状态就是疾病的前奏。平时应该加强锻炼,提高自身抵御疾病的能力。