>>> 2007年第2期
从多宝鱼“磕药”引出的水产品安全隐忧
作者：张 鑫 沈 迪
多宝鱼含禁药事件发生后，记者随即赶赴北方海产品主产区山东。调查中发现：“嗑药”的不止是多宝鱼，违禁鱼类添加剂可以轻易买到。
▲海鲜餐馆老板娘“供出”北美虾吃药
在一家打出“海鲜种类齐全”招牌的海鲜餐馆内，正忙着招呼客人的老板娘一听记者提起多宝鱼，话匣子就打开了。老板娘说：“我这儿开业五六年了，从来没卖过多宝鱼，我们这儿也没人吃。那鱼刚引进时，每500克要200多块钱，没什么人吃得起。三四年前，养的人多了，用药的事儿也传出来了，大家又不敢吃了。和多宝鱼一样的，还有北美虾。在我们这儿，大人小孩都知道，北美虾就是在药水里泡大的。”
▲甲醛投进养殖池，娇气虾苗不闹病
随后，在当地人的指点下，记者来到一家养殖北美虾的私人养殖场。“确实，我自己也不吃这北美虾。”面对提问，养殖场的老板很痛快地说。老板从门后的角落里用脚踢出了两个深色的空药瓶，“效果好得很，只要连续投十几天药，就连免疫力最低的幼苗也很少再犯病了。”老板称，为了节约成本，通常虾池内养殖的北美虾密度很高，而这种虾又很娇气，经常闹病，所以从它还是幼苗时，就要每天投放两瓶甲醛到池子里。
另外，这位老板还说，除了用甲醛抗病，技术员还会经常用高锰酸钾消毒液刷洗养殖池，用量多少也没有严格的标准。
▲氯霉素等长期用，老板不知是禁药
“这不是禁用药!”采访中，这位老板一再强调，“我们村附近的几家养殖场，不论是多宝鱼还是北美虾，都用甲醛，效果很好，价钱也便宜。另外，氯霉素、硝基呋喃也用过。”这位老板不知道的是，在此次多宝鱼事件中，多个城市抽检的多宝鱼样本中，甲醛含量均已超标。他更不知道的是，氯霉素可以抑制人体骨髓造血功能，从而引发再生障碍性贫血、粒细胞缺乏症；呋喃西林、呋喃唑酮等药品，则具有致突变以及致癌作用。但他知道的是，他养殖的“被药水泡大”的北美虾，已经卖出去500多千克了。
▲染病海参“吃”上青霉素
在一家养殖基地内，值班的苦刘告诉记者，他的老板姓李，基也里养的全是海参。在老刘的值往室对面，一间小储物间内摆着两个直径约有1米的大塑料盆，每个盆内有200多只被清水泡着均海参，老刘分别往每个盆内倒进了一小勺白色粉末，然后轻轻搅动盆里的水，直到粉末彻底溶解。
在记者的一再追问下，老刘开了口：“刚才我放到盆里的是青霉素粉，这些海参的背上都花了，是感染了病菌，必须要消毒，不然，它们会把病菌传给其他海参，要是满池子的海参都染了病，就会化成水了，至少要损失30多万呢。”据悉，用青霉素溶液浸泡2小时后，病菌会被消灭，受感染的海参就会康复了。
▲腌渍海蜇：白矾掺在盐里用
海蜇虽不是养殖水产品，但每到夏天，很多渔民都会下海打捞，将海蜇肉腌渍后再出售。长期腌渍海蜇肉的陈老板一直处在矛盾中，担心自己卖出的海蜇会对人体有害。“海蜇腌过后，皮变薄了，也香了，热炒凉拌都不错。但在腌渍中，因为海蜇容易化掉，所以很多人都用白矾掺在盐里，然后一起抹到海蜇上，就可以避免海蜇化掉。我也知道白矾是化工产品，人吃多了没好处，但实在没办法，大家都这么用，如果有更好的办法，我是不会这么干的。”陈老板无奈地说。
▲问题食品的背后
为何近年“问题食品”数量空前，并且呈加速度出现?笔者认为，至少存在如下两个原因。其一，科技的发展，让农牧渔等行业大受其益，但也刺激了某些害群之马产生不良念头，如给鸭子喂苏丹红以得到红心鸭蛋，用化学药水泡鱼、泡笋、泡开心果等“先进高明”的“制毒”技术随之应运而生；同时魔高一尺道高一丈，监管部门的现代化检测技术也在不断提高。这两方面因素叠加，被曝光的问题食品自然会远远超过蒙昧的古代以及温饱尚成问题的20世纪。其二，市场理论告诉我们，某个产业越发达，参与到这个产业中的生产和流通环节就会越多。很显然，在更多从业者的逐利心态下，分工细化环节剧增的后果，除了使得“原生态”产品逐渐消失外，还可能导致“出事”的概率剧增。
于是又可总结出近年“问题食品”的特点：其一，科技含量日增，越来越隐蔽，也越来越难以查处；其二，与从前的腐败、变质类“问题食品”不同，新的“问题食品”的源头越来越靠近上游，往往与原料、辅料甚至辅料的原料直接相关，因此下游的产品之“毒”可想而知。故而，现代社会里，食品监管部门除了用先进的科技手段武装自己，更要避免头痛医头、脚痛医脚，学会从源头进行系统化监管。
▲专家支招：购买水产品的注意事项
专家提醒说，在购买鱼类时要看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。一般鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷；鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红，黏液透明，无异味；体表鲜明清亮，表面黏液不粘手，鱼鳞完整或稍有掉鳞，紧贴鱼体不易剥落。用手指按压，一般多坚实有弹性，外观光亮、光滑。对于冷冻鱼，活鱼冷冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。死后冷冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。在选购冷冻初加工水产品时，消费者应注意：个别不法生产者在加工冷冻水产品(如冻虾仁、冻鱿鱼等)时，将其较长时间浸泡于碱水中，一方面使其增重，另一方面改变产品的质量，以至于酸碱度大大超过84。所以消费者在选购时要注意产品是否由专业生产厂生产，是否在保质期内。在烹饪前加少许食醋浸泡，以中和过量的碱。