>>> 2007年第2期

果蔬残留农药对付有方

作者：黄　迪

　　蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必备的食品，也是人类膳食中的重要食品。为了保证果蔬有好的收成，菜农、果农大多会使用农药来控制病虫害，而销售时很少经过消毒处理。因此，大多数农贸市场上的果蔬都有不同程度的农药残留。如果消费者买回果蔬后没有很好地清洗，就难免把残留农药吃进肚子里。虽然有关专家认为我们食人少量的残留农药后，人体自身会降解，不会引起急性中毒。然而，长期食用带有残留农药的蔬菜瓜果，必然会给人体健康带来危害。一是导致身体免疫力下降。农药在体内蓄积，可导致身体免疫力下降，出现经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。二是残留的农药中常常含有甲胺磷、对硫磷、热氯化苯等，可促发癌变。三是加重肝脏的负担。残留农药进入人体内，主要依靠肝脏分解。长期摄入残留农药，会导致肝脏超负荷工作，引起肝硬化、肝积水等病变。四是容易得胃肠道疾病。由于胃肠道黏膜血管丰富、胃襞皱褶多，残留的农药容易积累在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。此外，长期摄入残留农药还可能引起视力下降、听力下降等其他症状。
　　那么，从市场上买回的果蔬该如何处理才能最大限度去除残留农药呢?由于农药主要残留在果蔬的表面，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以有效降低农药的残留量，保证果蔬的食用安全。实践证明，以下几种方法不仅能有效清除果蔬上的残留农药，而且还能保持果蔬中的营养成分，大家不妨一试。
　　清水洗涤法　主要用于叶类蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等。—般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，水盖过蔬菜5厘米左右，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出，将水溶性差的农药清洗掉。如此清洗浸泡2～3次，再用流动水冲洗。可清除绝大部分残留的农药成分。
　　碱水洗涤法 由于大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除果蔬残留农药的有效方法之一。一般按500毫升清水中加入食用碱5～10克的比例配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，浸泡5～10分钟后再用清水冲洗，这样重复洗涤3次左右效果最好。
　　淘米水洗涤法　我国目前大量使用的有机磷农药属于碱性，而淘米水属于弱酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。因此，果蔬在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净，就能使果蔬残留的农药成分减少。
　　加热烹饪法　由于氨基甲酸酯杀虫剂会随着温度的升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬，可通过加热去除部分残留农药。常用于圆白菜、青椒、豆角等。办法是先用清水将蔬菜表面污物洗净，放人沸水中2～5分钟再捞出，然后用清水冲洗1～2遍后再置于锅中烹饪成菜肴。据试验，这种方法可清除果蔬上90％以上的残留农药。
　　清洗去皮法对带皮的果蔬，如苹果、梨子、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可用削皮刀削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
　　储存保管法某些农药在储存过程中，会缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果蔬购回存放一段时间(10～15天)可减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的食品。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
　　日晒消毒法阳光照射后发生的多光谱效应，会使果蔬中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可下降60％。