>>> 2007年第3期
防癌要管好自己的嘴
作者：孙清廉
重视戒烟烟草中的尼古丁等化学成分都是致癌物，经常吸烟是诱发肺癌、胃癌、喉癌、口腔癌的主要原因。如患肺癌者中吸烟的人占绝大多数。又如与不吸烟者相比，吸烟者胃癌发病率高50％，且吸烟年龄越低，死亡率越高。
不可酗酒大量饮酒者比不饮酒者的胃癌、肝癌的发生率高2－9倍，大肠癌、喉癌、口腔癌的发生与酗酒也有密切关系，既吸烟又酗酒的人发病率更高。这主要是酒精破坏了口腔、胃肠黏膜屏障，加重了对肝脏等脏器的损伤。
细嚼慢咽吃饭过快，暴饮暴食，是诱发食管癌、胃癌的重要因素。唾液中的过氧化物具有抑制致癌物质的特殊功能，吃饭时细嚼慢咽，可充分发挥唾液的抗癌作用，增强消化功能。
经常饮茶茶(特别是绿茶)中除了含有较多的维生素、微量元素、咖啡因外，最主要的是含有茶多酚，它具有较强的抗衰老、抗动脉硬化和抗癌的作用。它可阻断亚硝胺等致癌物在体内的合成，同时也有抑制亚硝胺的致癌作用。另外，饮茶对调适与缓解快节奏工作带来的紧张心情和心理压力很有益处，对防止癌症的发生也有重要意义。
保证膳食平衡研究表明，缺乏维生素A、维生素C、维生素E，以及某些微量元素如钼、锌、镁、硒等，是诱发食管癌的重要因素；而缺乏蛋白质、B族维生素等又是诱发肝癌的重要原因。所以，饮食宜多品种多变化，做到合理搭配，以保证膳食的平衡和营养的充足。
饮食不可太咸高盐饮食会使胃黏膜上皮细胞对亚硝基化合物等致癌物质的敏感性增强。高盐饮食地区胃癌高发，不论在日本还是我国均是如此。
少吃高脂食品结肠癌、直肠癌、乳腺癌等与肥胖和高脂肪饮食密切相关。如高脂肪饮食可使肠腔内固醇类致癌物质增多，会促使大肠癌的发生。美国等西方国家由于进食高脂肪饮食较多，其大肠癌发病率很高。随着我国饮食习惯的改变，大肠癌的发病率也有逐年增加的趋势。但需要指出的是，少吃高脂食品并不是指一点不吃，因为血中胆固醇过低，也会降低人体防病抗癌能力。
饮食勿太精细食品过于精细，其营养成分降低，且膳食纤维含量少，过食容易导致便秘，使致癌物质与大肠黏膜接触机会增多，各种毒素重吸收增加，致使大肠癌等发病率增加。所以，宜经常吃些粗粮和含纤维素丰富的蔬菜。
远离污染水源污染的水中有多种致癌物。饮用水受污染地区的居民，患各种癌症的人数明显增多。所以，发现水源污染的地区，不但应加速治理，还要力求避免饮用已被污染的水。
少吃腌制食品过食酸菜、泡菜、咸鱼等，是诱发食管癌、胃癌、鼻咽癌的重要原因，因为这些食品内亚硝基化合物等致癌物质含量较高。
少吃熏烤食品食品在熏烤过程中，会产生大量亚硝基化合物与多环烃类化合物等致癌物质。
不吃霉变食物霉变食物(粮食、花生、油料作物、肉类等)中的霉菌会分泌大量霉菌毒素，是诱发肝癌、胃癌的重要原因。
改变饮食习惯三餐没有规律，进食太快，喜烫食硬食，喜嚼食槟榔，喜吃过于辛辣刺激性食物等不良习惯，与食管癌、胃癌、口腔癌的发生密切相关。
常吃绿色蔬果营养学会建议每日进食400克蔬菜和100克水果。新鲜蔬菜、水果除补充维生素、微量元素、纤维素外，在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等疾病，以及降脂、减肥、预防便秘、保健塑体等各方面均有重要意义。其中已证明胡萝卜、番茄、苦瓜、洋葱、芹菜、菠菜、花菜、韭菜、苋菜、雪里红、甘蓝、大蒜、莴笋、大白菜、南瓜、柿子椒、蘑菇、海带、红薯以及桃子、杏、柑橘、草莓、猕猴桃等，均有一定的防癌抗癌作用，每天应有变化地选择五六种蔬菜和一两种水果食用。