>>> 2007年第4期

常吃荞麦降“三高”

作者:周止敬




  荞麦就是那种长红秆、生绿长叶、开白花的农作物。它生期短,产量较低,果实呈三角形,外皮黝黑,内裹白粉,磨成面可做面条、凉粉、蒸饺等多种食品。以前,荞麦是五谷杂粮中名分很低的一个粮种,但随着营养学的发展,国外把荞麦视为“高营养保健食品”。日本学者开究,以营养效价比来看,小麦面的指数为59,大米为70,而荞麦面则为80。荞麦中含有3%的脂肪,这些脂肪含有9种脂肪酸,其中最多的是油酸和亚油酸。它的微量元素和维生素的含量也是出类拔萃的。尤其是苦荞,当属粮食类食物中的佼佼者。其蛋白质含量多达10%以上,有19种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸全都含有,蛋白质的效价高达80%以上。苦荞含有多种微量元素,其中钙、磷、铁、锌、镁、硒较多。它含的维生素B1和维生素B2比小麦多了3~4倍。荞麦能强身健体,驻颜健脑,明目,抗衰老。现代人有相当一部分是“三高”,即高血压、高血脂、高血糖,常吃荞麦能降血压、降血脂、降血糖,因此荞麦又被誉为“三降粮食”。
  理想降糖食物荞麦食品中含有一种理想的降糖物质。荞麦籽粒富含蛋白质、脂肪、淀粉,特别是其中的蛋白质近似豆科植物的蛋白质。其籽粒中还含有大量的维生素E和微量元素。主食为荞麦地区的人群,其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。
  保护血管系统荞麦含有丰富的维生素P,对血管系统有保护作用,可以增强血管壁的弹性、韧度。荞麦中含有的黄酮类化合物和芦丁,能促进细胞生成和防止血细胞的凝集。荞麦中富含芦丁,含量为0.5%~1.2%,它具有多方面的生理功能,能维持毛细血管的抵抗力,降低其通透性及脆性,促进细胞增生,扩张冠状动脉,增强冠状动脉血管流量等。
  降低肠癌患病率荞麦还含有多种独特成分,如叶绿素、苦味素、荞麦碱,它含有18%的纤维素,吃荞麦的人很少得胃肠道癌症。食用麦麸含量丰富的食品,可以降低结肠癌、直肠癌的发病率。
  多种药用疗效荞麦可治各种无名肿毒。取荞麦面、米醋各适量,先将荞麦面入锅文火炒黄,再用米醋调成糊状,涂于患处,早晚各换1次,能消炎、消肿。荞麦面和醋治骨刺。膝盖突然疼痛,有时发软,有时又僵直难弯,可用老陈醋和荞麦面敷于患处,早晚各1次,半个月为一疗程。用荞麦面30克,荸荠1个(捣烂),加水和匀,敷于鸡眼处,用布包扎好,在一两日内鸡眼可连根脱落。荞麦加工后剩下的壳是枕头的良好充填物。
  由于荞麦对皮肤易产生刺激,故皮肤过敏者忌食。