>>> 2007年第4期

“四看”选鳝丝

作者：佚名

　　一看血色：活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应是鲜红色，而不是紫红色。
　　二看血块：活黄鳝肚内的血块凝结成条状，而不是散乱血块。
　　三看皮色：活黄鳝加工成的丝表皮黑中透亮，就是用开水烫过后皮肤也相当光洁，死黄鳝加工成的丝皮色灰暗。
　　四看肉质：活黄鳝加工成的丝肉质细腻有弹性，死黄鳝丝肉质粗糙，缺乏弹性，摸上去像烂泥。
　　摘自《新民晚报》