>>> 2007年第5期

别让健康消磨在“味觉漩涡”中

作者：侯茂兰

　　世界卫生组织的调查显示：全球约有1/3人口的盐摄入量超标，嗜咸已成了现代人的一个通病。细想下来，其实不仅是咸味，五味中的其余四味——酸、甜、苦、辣，因其味道独特，各受其爱好人群的长期追捧，且爱好者队伍还在日益壮大，而今川菜和黔菜的大行其道便是明证。然而，现代医学认为，烹饪时加入太多的调味料会使人的味觉中枢迟钝，且对各系统、脏器产生潜在影响。祖国医学对五味过度的危害更是早有精辟描述。《素问·五脏生成篇》也明确指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。”由此可见，处在各种“味觉旋涡”中的现代人应该适当克制自己的欲望，让味蕾好好休息一下，不要让健康在厚重的口味中一点点消磨掉。
　　
　　嗜咸——引发高血压、缺钙、肥胖
　　
　　世界卫生组织建议，一个人每天的盐摄取量应该控制在6克以下，可多数人却为追求口感而将忠告抛诸脑后，每日仍摄取8克乃至10克以上的盐分。殊不知，过量的钠离子进入体内，首先伤害的便是循环系统。由于水、钠的潴留，导致血压上升，长此以往，将诱发多种心脑血管疾病。
　　钠离子与钙离子在人体内互相拮抗，盐的摄入量越多，从尿中排出的钙也就越多，钙的吸收率便降低。反过来说，其实根本不必花钱去购买补钙产品，调淡一点口味便能轻松补钙，可惜人们对这一简单的医学知识知之甚少。
　　口味过重还会破坏瘦身大计。由于菜肴的味道较咸，你会在不知不觉中吃进更多的米饭，体形也就渐渐发生你所不愿看到的变化。
　　
　　嗜酸——让你的胃不堪重负
　　
　　不知从什么时候开始，酸菜开始受到人们的青睐。不少人不仅每次下馆子都会叫上一份酸菜鱼，连家常便饭也少不了腌酸菜的影子。诚然，适当食酸可以降血脂，软化血管，还可以开胃、消食，但若每餐非酸不食，恐怕没多少人的胃吃得消。时日一长，胃炎、消化性溃疡等疾病就会不期而至，让你痛苦不堪。
　　如果是按传统加工工艺，采用发酵法加工的酸菜也就罢了，但一些不法厂家为了提高生产效率，竟然用化学品冰醋酸去勾兑，这非但严重损害人体的消化道黏膜，甚至有引发肿瘤之虞。
　　
　　嗜甜——导致食欲下降、营养失衡
　　
　　成年人中像孩童那样每日大嚼糖果的毕竟是少数，甜味更多是以隐匿的方式侵蚀着人们的健康。真正危险的是那些看不见的添加在食品中的糖分。站在超市的长廊里放眼望去，你会发现零食、饮料货架往往都是高糖食品的天下。高糖不仅让人肥胖，更会招致人体的营养失衡。由于糖类食物的能量比较高，只需摄取较少的量就会带来大量的热量。人的身体若受不了“糖衣炮弹”的进攻，马上就会摇起“白旗”——大脑开始分泌一种称为5-羟色胺的物质，它能直接抑制食欲。这样一来，蛋白质、铁、锌、磷、镁、钙以及维生素A等营养物质的摄入就会严重不足。
　　
　　嗜苦——造成脾胃虚寒、便溏腹泻
　　
　　适量的苦味有健胃的作用，而在中医看来，苦总与寒有着不解之缘，故而身体虚弱、便溏腹泻的人应谨慎食用。咖啡、浓茶等味道浓重的偏苦饮品，喝多了同样对健康不利。在2004年世界卫生组织公布的致癌食品“黑名单”上，咖啡和浓茶都属于“可疑分子”，追求健康生活的人自然要减少摄入。除此之外，即便有清肠降糖等保健作用的苦瓜，食用时也要有个度，倘因贪食而引起脾胃虚寒，那就有悖于初衷而只得就医了，岂不正应了“自讨苦吃”那句俗话?
　　
　　嗜辣——免疫功能下降的罪魁祸首
　　
　　人们对辣味的嗜好从川菜的风行上可见一斑。原本并不习惯吃辣的江南人如今对辣也是情有独钟，一些人甚至到了每餐无辣不欢的程度。
　　诚然，适当吃辣可去除体内的湿气，还有行气活血的优点，但在春夏之交却显得不合时宜。且不说辣味对消化道黏膜的刺激，过度的活血会耗散人体的正气，从而降低免疫功能，这在各种致病微生物活跃的春季显然是有害的。