>>> 2007年第5期

别让健康消磨在“味觉漩涡”中

作者:侯茂兰




  世界卫生组织的调查显示:全球约有1/3人口的盐摄入量超标,嗜咸已成了现代人的一个通病。细想下来,其实不仅是咸味,五味中的其余四味——酸、甜、苦、辣,因其味道独特,各受其爱好人群的长期追捧,且爱好者队伍还在日益壮大,而今川菜和黔菜的大行其道便是明证。然而,现代医学认为,烹饪时加入太多的调味料会使人的味觉中枢迟钝,且对各系统、脏器产生潜在影响。祖国医学对五味过度的危害更是早有精辟描述。《素问·五脏生成篇》也明确指出:“多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝而唇揭;多食甘,则骨痛而发落。”由此可见,处在各种“味觉旋涡”中的现代人应该适当克制自己的欲望,让味蕾好好休息一下,不要让健康在厚重的口味中一点点消磨掉。
  
  嗜咸——引发高血压、缺钙、肥胖
  
  世界卫生组织建议,一个人每天的盐摄取量应该控制在6克以下,可多数人却为追求口感而将忠告抛诸脑后,每日仍摄取8克乃至10克以上的盐分。殊不知,过量的钠离子进入体内,首先伤害的便是循环系统。由于水、钠的潴留,导致血压上升,长此以往,将诱发多种心脑血管疾病。
  钠离子与钙离子在人体内互相拮抗,盐的摄入量越多,从尿中排出的钙也就越多,钙的吸收率便降低。反过来说,其实根本不必花钱去购买补钙产品,调淡一点口味便能轻松补钙,可惜人们对这一简单的医学知识知之甚少。
  口味过重还会破坏瘦身大计。由于菜肴的味道较咸,你会在不知不觉中吃进更多的米饭,体形也就渐渐发生你所不愿看到的变化。
  
  嗜酸——让你的胃不堪重负
  
  不知从什么时候开始,酸菜开始受到人们的青睐。不少人不仅每次下馆子都会叫上一份酸菜鱼,连家常便饭也少不了腌酸菜的影子。诚然,适当食酸可以降血脂,软化血管,还可以开胃、消食,但若每餐非酸不食,恐怕没多少人的胃吃得消。时日一长,胃炎、消化性溃疡等疾病就会不期而至,让你痛苦不堪。
  如果是按传统加工工艺,采用发酵法加工的酸菜也就罢了,但一些不法厂家为了提高生产效率,竟然用化学品冰醋酸去勾兑,这非但严重损害人体的消化道黏膜,甚至有引发肿瘤之虞。
  
  嗜甜——导致食欲下降、营养失衡
  
  成年人中像孩童那样每日大嚼糖果的毕竟是少数,甜味更多是以隐匿的方式侵蚀着人们的健康。真正危险的是那些看不见的添加在食品中的糖分。站在超市的长廊里放眼望去,你会发现零食、饮料货架往往都是高糖食品的天下。高糖不仅让人肥胖,更会招致人体的营养失衡。由于糖类食物的能量比较高,只需摄取较少的量就会带来大量的热量。人的身体若受不了“糖衣炮弹”的进攻,马上就会摇起“白旗”——大脑开始分泌一种称为5-羟色胺的物质,它能直接抑制食欲。这样一来,蛋白质、铁、锌、磷、镁、钙以及维生素A等营养物质的摄入就会严重不足。
  
  嗜苦——造成脾胃虚寒、便溏腹泻
  
  适量的苦味有健胃的作用,而在中医看来,苦总与寒有着不解之缘,故而身体虚弱、便溏腹泻的人应谨慎食用。咖啡、浓茶等味道浓重的偏苦饮品,喝多了同样对健康不利。在2004年世界卫生组织公布的致癌食品“黑名单”上,咖啡和浓茶都属于“可疑分子”,追求健康生活的人自然要减少摄入。除此之外,即便有清肠降糖等保健作用的苦瓜,食用时也要有个度,倘因贪食而引起脾胃虚寒,那就有悖于初衷而只得就医了,岂不正应了“自讨苦吃”那句俗话?
  
  嗜辣——免疫功能下降的罪魁祸首
  
  人们对辣味的嗜好从川菜的风行上可见一斑。原本并不习惯吃辣的江南人如今对辣也是情有独钟,一些人甚至到了每餐无辣不欢的程度。
  诚然,适当吃辣可去除体内的湿气,还有行气活血的优点,但在春夏之交却显得不合时宜。且不说辣味对消化道黏膜的刺激,过度的活血会耗散人体的正气,从而降低免疫功能,这在各种致病微生物活跃的春季显然是有害的。