>>> 2007年第5期

补血的美食良方

作者：武深秋

　　血是营养人体的宝贵物质，正如医学经典著作《黄帝内经》中所说：“以奉生身，莫贵于此。”意思是对于人体来说，没有比血对人体营养作用更大的了。若血虚，则可产生头晕、心悸、健忘、失眠、目视不明、面色无华、舌淡、脉虚等症。可常用一些补血药膳来进行调理：
　　花生枣米粥 花生米30粒，红枣10枚，大米、白糖各适量。大米煮成粥待用。花生米剥去红衣，加水煮至六成熟，人红枣煮烂，取出红枣去皮、核，与花生均碾成泥调入粥中，加入白糖略煮即可食用。功能养血补脾、润肺，适用于贫血、血小板减少性紫癜，亦可作为平时的保健食品。
　　枸杞鸡 枸杞20克，母鸡1只，调料适量。鸡宰杀洗净，用沸水烫透，捞出沥干，枸杞装入其腹，置器内，加葱段、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒粉适量，加盖武火隔水蒸2小时取出。去姜、葱，加味精，饮汤食肉。功能补血、滋肝肾，适用于肝肾不足所致头晕、目眩、多梦、健忘、腰膝酸软、遗精等症。
　　归水鸡蛋 当归9克，鸡蛋2个，红糖50克。当归煎水取汁后，打人鸡蛋煮熟，红糖调匀。每次月经后食一次。功能补血调经，尤适用于妇女血虚、月经不调或身体虚弱等症。
　　枸杞头炮银耳 银耳20克，枸杞头25克，冰糖或白糖100～150克，鸡蛋2个，将银耳泡发后摘除蒂头，枸杞头洗后沥水，打蛋取蛋清，砂锅加水，沸后投蛋清、糖搅匀。再沸时入枸杞头和银耳。炖片刻。功能强化毛细血管，促进血液循环，帮助肝脏解毒，增进消化液分泌，可用于滋补强身。
　　雪里藏红 番茄6个(约500克)，豆沙250克，鸡蛋2个，面粉50克，植物油适量。打蛋取蛋清，搅匀后再加面、水搅成蛋清糊，番茄洗净，在离蒂部1厘米处用刀横切出一个小盖，挖去内籽，嵌入豆沙，合上盖，人蛋清糊中滚一下，用植物油炸至金黄色捞出食用。功能补血生津、健胃消食，适用于口渴、食欲不振，并能降低胆固醇，防治老年性贫血。
　　麦冬黑芝麻糖 麦冬100克，黑芝麻300克，蜂蜜、冰糖或白糖500克。将黑芝麻淘净，文火炒至噼啪作响即离火，仍翻炒几下，倒出冷却研碎。麦冬去心洗净，加水半碗，浸泡1小时，切碎，复浸入水中，将麦冬及其浸液、芝麻、蜂蜜、冰糖同倒入瓷盆内，加盖，旺火隔水蒸3小时离火。慢慢咽下，食后饮开水半杯。功能补血，强身健体，延年益寿。