>>> 2007年第6期

牙齿不好如何保证营养均衡

作者:常尚民




  牙齿脱落无法咀嚼,是老年人进食时首当其冲的问题。如果老年人具备安装假牙的条件,应该尽快安上一副合适的假牙;如果暂时不适合安装假牙,也千万不要因为怕麻烦而凑合一顿是一顿,要本着丰富、均衡的原则,通过改变烹调方式(如炖汤,多做菜泥、肉丸)及选择合适的食材(如烂糊面、肉饼、豆腐)等,做到饮食多样化。
  
  贴心提示买台搅拌机
  
  搅拌机是老年人的“另一口好牙”。借助搅拌机,可以很方便地将水果、蔬菜、肉类研碎,便于无牙的老人食用,使其做到营养均衡。
  
  贴心提示选择易消化食物
  
  随着岁月的流逝,老年人的胃肠功能也不像年轻时那么“高效”。由于唾液腺萎缩,老年人每日唾液的分泌量降为年轻人的1/3,胃液的分泌也下降为年轻时的1/5,消化食物的能力大大下降。
  在这种情况下,首先要选择容易消化的食物。植物性食物一般都比较容易消化。在肉类方面,鸡肉含蛋白质高,脂肪分布均匀,容易消化;鱼肉肌纤维较短,肉质细嫩,消化率高达95%~98%。因此,鸡、鱼更适合老年人食用。
  此外,很多老年人为了“好消化”,喜欢晚上喝粥。其实,这种做法并不十分妥当。粥并不比软的干饭容易消化,反而会因稀释消化酶而影响消化吸收。如果喜欢喝粥,最好喝稠一些的,并且不要多喝。
  
  贴心提示帮助消化“三不贪”
  
  (1)不贪多。老年人食管蠕动和胃肠道排空速率都有所下降,进食过饱或大量食用蛋白质、脂肪,易出现腹胀不适、消化不良。吃八分饱是长寿的秘诀。
  (2)不贪快。老年人牙齿脱落不全,进食若贪快,咀嚼不烂,就会增加胃肠的消化负担。
  (3)不贪热。老年人饮食宜温不宜烫,因热食易损害口腔、食管和胃。如果长期吃烫食,还易患胃癌、食管癌。