>>> 2007年第6期

牙齿不好如何保证营养均衡

作者：常尚民

　　牙齿脱落无法咀嚼，是老年人进食时首当其冲的问题。如果老年人具备安装假牙的条件，应该尽快安上一副合适的假牙；如果暂时不适合安装假牙，也千万不要因为怕麻烦而凑合一顿是一顿，要本着丰富、均衡的原则，通过改变烹调方式(如炖汤，多做菜泥、肉丸)及选择合适的食材(如烂糊面、肉饼、豆腐)等，做到饮食多样化。
　　
　　贴心提示买台搅拌机
　　
　　搅拌机是老年人的“另一口好牙”。借助搅拌机，可以很方便地将水果、蔬菜、肉类研碎，便于无牙的老人食用，使其做到营养均衡。
　　
　　贴心提示选择易消化食物
　　
　　随着岁月的流逝，老年人的胃肠功能也不像年轻时那么“高效”。由于唾液腺萎缩，老年人每日唾液的分泌量降为年轻人的1/3，胃液的分泌也下降为年轻时的1/5，消化食物的能力大大下降。
　　在这种情况下，首先要选择容易消化的食物。植物性食物一般都比较容易消化。在肉类方面，鸡肉含蛋白质高，脂肪分布均匀，容易消化；鱼肉肌纤维较短，肉质细嫩，消化率高达95％～98％。因此，鸡、鱼更适合老年人食用。
　　此外，很多老年人为了“好消化”，喜欢晚上喝粥。其实，这种做法并不十分妥当。粥并不比软的干饭容易消化，反而会因稀释消化酶而影响消化吸收。如果喜欢喝粥，最好喝稠一些的，并且不要多喝。
　　
　　贴心提示帮助消化“三不贪”
　　
　　(1)不贪多。老年人食管蠕动和胃肠道排空速率都有所下降，进食过饱或大量食用蛋白质、脂肪，易出现腹胀不适、消化不良。吃八分饱是长寿的秘诀。
　　(2)不贪快。老年人牙齿脱落不全，进食若贪快，咀嚼不烂，就会增加胃肠的消化负担。
　　(3)不贪热。老年人饮食宜温不宜烫，因热食易损害口腔、食管和胃。如果长期吃烫食，还易患胃癌、食管癌。