>>> 2007年第6期

新鲜≠健康

作者:张小颖




  在人们的印象中,食物新鲜就一代表健康、有营养,但是有几种食物却不能趁新鲜食用,否则将影响人体健康。
  鲜海蜇新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素。只有将海蜇经过食盐加明矾清洗2次(俗称三矾海蜇),使鲜海蜇脱水2次,才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。人们到海蜇产地旅游,会遇到兜售不经处理或只经1~2次盐渍处理的海蜇,千万不要去品尝或选购。
  鲜黄花菜又名金针菜,未经加工的鲜品含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒,但吃后在人体内会氧化成毒性很大的三秋水仙碱。干品黄花菜是经蒸煮加工的,秋水仙碱被溶出,故而无毒。
  鲜木耳其中含有一种叫卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的木耳无毒。
  鲜咸菜新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐,在盐腌过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌4小时后咸菜中亚硝酸盐开始明显增加,14~20天达到高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,要么吃腌30天以上的。
  桶装水市场上销售的桶装水,不论是蒸馏水、矿泉水还是其他纯净水,在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人体而言,臭氧是有毒物质,如果你趁新鲜喝桶装水,无疑会把毒物摄人体内。若将这些桶装水放置1~2天,臭氧会自然消失。根据规定,生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂,而这个过程需48小时。因而按规范检验出厂的桶装水才是安全的。