>>> 2007年第6期
厨房里的小窍门
作者：晓 静
2、米饭若烧煳了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把煳味吸收。
3、煮饺子时要添足水，待水开后加入少许食盐，溶解后再下饺子，这样能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘锅，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
4、饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放人温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。
5、煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉。
6、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
7、炒鲜虾的窍门：炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
8、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。
9、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
10、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放人热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。
11、用微波炉做菜时，首先要用调料将原料浸透。这是因为微波烹饪过程快，原料若不浸透则很难入味，且葱、姜、蒜等增香的作用也难以发挥。
12、煮饭不宜用生水。因为自来水中含有氯气，在烧饭过程中，它会破坏米中所含的维生素。若用开水煮饭，维生素可免受损失。
13、做菜或做汤时，如果做成了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，汤就能由咸变淡了。
14、如果用陈米做饭，淘过米之后，可在往米中加水的同时，加入相当于水的1/5或1/4量的啤酒。这样蒸出来的米饭香甜且有光泽，如同新米一样。
15、煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。