>>> 2007年第7期
消化性溃疡患者莫入饮食误区
作者：佚名
常见饮食误区
误区一：牛奶疗法
由于牛奶营养价值高且有较好的润滑特性，一直被广泛用于溃疡病的饮食治疗，直到后来被证明是一种强力促分泌剂后才停止使用。现已证明，牛奶刺激胃酸分泌的作用比牛奶本身可中和胃酸的作用更强，其本身并不是一种抗酸剂。所以，胃溃疡患者常饮牛奶并不利于胃溃疡愈合。然而，牛奶中的蛋白质、脂肪对胃溃疡患者有益，故每日饮用250克是不会有问题的，也可将250克牛奶分2次在餐后饮用，可起保护溃疡面的作用。而十二指肠溃疡患者可以适当多喝牛奶，但每日不应大于500克，且应分2-3次饮用。
误区二：只吃细软食物
食物中纤维素不足也是引起溃疡病的原因之一。有人对溃疡患者随访，发现饮食富含纤维素的，胃溃疡复发率为45％；饮食过分细软者，胃溃疡复发率为80％。同时细软食物在口腔中咀嚼时间较少，未能使唾液充分分泌。唾液不仅能帮助消化，还有中和胃酸、提高胃黏膜屏障作用。所以胃溃疡患者只要病情稳定，可以食用普通饮食，但应少用或不用含粗纤维多或粗糙的食物。尽可能减少对病变部位的刺激。
饮食治疗原则
养成良好的饮食习惯定时定量，少食多餐。确保营养，以适量的食物中和胃酸，减少对溃疡面的刺激，缓解疼痛。
避免或减少对病变部位的刺激避免食用粗糙食物，如粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋类、干果等，以及生冷的、易产气的食物；少用或不用浓汤类、浓茶、咖啡、可可茶及部分调味品(如芥末、胡椒粉、醋、辣椒、咖喱)等；禁用油煎、油炸及过热的食物，一般食物的温度以45-55摄氏度为宜。
供给充足的蛋白质充足的蛋白质是促进溃疡愈合的重要因素之一。摄入量每天每千克体重不应少于1.2克。应选用易消化的蛋白质食品，如鸡蛋、牛奶、豆浆、禽类、水产类、瘦肉类等。
供给适量脂肪溃疡患者每天脂肪供给量以50-60克为宜，应选择易消化吸收的乳酪状脂肪，如牛奶、奶油、蛋黄、奶酪等，以及适量植物油。
供给充足的维生素及矿物质特别是维生素A、维生素B族和维生素c有促进溃疡愈合的作用。建议常吃水果和蔬菜，不仅可预防溃疡病，还能提供足够的矿物质。每日食盐摄入量以4～6克为宜。
根据上述原则，对溃疡患者适宜的烹调方法有蒸、煮、汆、炖、烩、焖等，其加工出的膳食软、烂、易消化。不宜用油煎、爆炒、烟熏、腌腊、醋熘、凉拌等方法，其加工出的食物硬、有刺激性且不易消化。
总之，消化性溃疡患者的饮食治疗应个体化，根据个人的饮食习惯及耐受力安排饮食，并注意能量充足，营养平衡。