>>> 2007年第7期

补肾健脑食鳗鱼

作者：成　志

　　“土用丑日”是日本传统节日里一个很特殊的日子，相当于每年公历7月20日左右，被日本人俗称为“鳗鱼节”。在古代，贵族会在这一天吃鳗鱼来补充因炎热的天气所消耗的养分。到了现代，这一天，日本的家家户户都吃鳗鱼饭，大街上到处都飘散着诱人的鳗鱼香味。假如说日本是最爱吃鳗鱼的国度，那是一点也不为过的。这一方面与日本四面环海，生活中吃鱼较多有关系；另一方面，鳗鱼细腻的口感、极高的营养价值，也是让日本人对它极为推崇的原因之一。
　　鳗鱼节之所以在夏天，是因为鳗鱼被看做盛夏消暑的最佳食品。鳗鱼肉质鲜嫩，营养丰富，而且极易消化，有“水中人参”的美誉。中医认为，鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重或人们食欲不振、身体比较虚弱时食用，是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。鳗鱼体内含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼还是富含钙质的水产品，经常食用能使血钙值有所增加。鳗鱼的肝脏中含有丰富的维生素A，是夜盲患者的优良食品。鳗鱼丰富的脂肪中，大部分都是对人体有好处的不饱和脂肪，其中富含对大脑功能有促进作用的一种人体必需脂肪酸——DHA和有利于神经发育的不饱和脂肪酸——EPA。DHA和EPA能降低血液中中性脂肪和胆固醇的含量，对高血压、心血管病有一定的治疗作用，被人们誉为“心血管病无可比拟的特效品”、血管的“清道夫”。
　　下面介绍几种鳗鱼的常用吃法。
　　蒸鱼干鳗鱼干约500克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)，切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，放人蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可食用。
　　鸡火鱼鲞鸡750克，火腿200克，鳗鱼干200克，绍酒25克，葱25克，姜25克，酱油30克，精盐10克，白糖20克，花生油1000克(实耗100克)。将鸡斩成5厘米见方的块；鳗鱼干用水泡软洗净，切成块，加绍酒、葱、姜浸渍后洗净；火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。锅置火上，放入花生油，烧至七成热时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱、姜，舀入适量清水烧沸，用小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，继续焖30分钟即成。
　　山药百合炖鳗鱼鳗鱼750克，干山药50克，百合50克，枸杞子5克，精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒、食用油、姜片、葱段、高汤、水淀粉、鸡精适量。鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱、姜腌制10分钟，干山药提前用水泡软，将百合、枸杞子分别洗净用水泡发好；坐锅点火倒人油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入山药，然后依次放人酱油、鸡精、精盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15~20分钟；炖好后放人百合、枸杞子，用大火烧2分钟，待百合、枸杞子熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
　　不过，尚需注意，中医认为鳗鱼为发物，患有慢性疾患和有水产品过敏史的人应忌食。
　　
　　亦食亦药话冬瓜
　　黄　力
　　
　　冬瓜又名枕瓜，古称地芝，清代又称为水芝，属葫芦科植物，一年蔓生草本，茎叶和果实都长有茸毛，开黄色花朵。冬瓜形状呈长圆筒状或近球状，皮厚，肉质白色。品质按其颜色之深浅可分为青皮冬瓜、白皮冬瓜、灰皮冬瓜和果皮冬瓜。冬瓜最早栽培于印度和我国的南方，已有2000多年的历史，现已成为我国普遍种植、食药兼备的蔬菜之一。
　　冬瓜为常食素菜之上品，其营养丰富，每100克中含蛋白质1.59克，糖8克，粗纤维15克，钙70毫克，磷45毫克，维生素C61毫克及维生素B¹、维生素B²、烟酸、胡萝卜素等。
　　冬瓜不含脂肪，而含钠量较低，含钾量较高，是高血压、糖尿病及肥胖症患者的理想食品，被营养学家认为是减肥的最佳食品。《食疗本草》中就曾记载“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也”。“热者食之佳，冷者食之瘦人；煮食练五脏，为其下气故也。”现代营养学研究认为，经常食用冬瓜，能去除体内多余的脂肪和水分，达到减肥的效果，是理想的减肥食品。
　　冬瓜的吃法很多，水煮、红烧、焖炖、蒸炒皆宜，且都能做出适口的美味。因此，冬瓜既是一种解热祛暑的大众化蔬菜，又是宴席上的佳蔬。当今饮誉国内外的“冬瓜盅”就是传统上品名菜，被人们誉为“白玉藏珍”。李时珍的《本草纲目》中说：“冬瓜其肉可煮为茄，可蜜为果，其子仁，亦可食。”意为冬瓜兼蔬果之用。冬瓜的药用价值远远大于它的营养价值，从皮到子，从茎到叶，对人体健康都是大有益处的。
　　瓜肉瓜肉有利尿、清热、化痰、解渴之功效。民间食疗方有：①冬瓜肉加工成冬瓜糖，可止咳润喉、清热解毒，对老年咳嗽、儿童麻疹也适宜；②冬瓜汁，随意服用，可治妊娠水肿；③冬瓜煎汤，洗痔，可治痔疮肿痛，消炎止痛；④冬瓜切片，擦身，可治痱子，疗效奇佳；⑤冬瓜汁加适量蜂蜜服用，可治孕妇小便不利。
　　瓜瓤瓜瓤又叫瓜练，绞汁服，可止烦躁、解渴、利小肠、治五淋、压丹毒。用瓜汁洗脸、洗澡可使皮肤光润白皙。
　　瓜皮瓜皮味甘，性微寒，有清胃热、止渴、利水消肿等功效。冬瓜皮有明显的利尿作用，可治疗脚气、水肿等。
　　民间食疗方有：①冬瓜皮煎汤，外洗，可治荨麻疹、瘙痒症及过敏性皮肤疾患；②冬瓜皮煮汤，饮汤可治水肿、腹胀、小便不利；③冬瓜皮煮鲢鱼汤，产妇喝后可起催乳的作用。
　　瓜子瓜子性味甘平，有清肺热、利胸膈、除烦渴、止咳化痰、排脓等功效。
　　民间食疗方有：①冬瓜子与胖大海适量同煮，可治声音嘶哑；②冬瓜子400克，研末，早晚各服1次，每次50克，可治眩晕；③冬瓜子仁15克，加红糖适量研磨，早晚各1次，开水冲服，可治百日咳和支气管炎；④冬瓜子60克，芦根30克，水煎服，可治肺痈。
　　瓜叶瓜叶捣汁敷于患处，可治肿毒、蜂蜇。
　　瓜藤瓜藤煎水洗患处，可治脱肛；瓜藤捣汁服用可解木耳中毒。
　　总之，冬瓜全身都是宝，既是美味佳肴，又是廉价良药，时下正值冬瓜大量上市的季节，千万不要忽视它噢。