>>> 2007年第7期

补肾健脑食鳗鱼

作者:成 志




  “土用丑日”是日本传统节日里一个很特殊的日子,相当于每年公历7月20日左右,被日本人俗称为“鳗鱼节”。在古代,贵族会在这一天吃鳗鱼来补充因炎热的天气所消耗的养分。到了现代,这一天,日本的家家户户都吃鳗鱼饭,大街上到处都飘散着诱人的鳗鱼香味。假如说日本是最爱吃鳗鱼的国度,那是一点也不为过的。这一方面与日本四面环海,生活中吃鱼较多有关系;另一方面,鳗鱼细腻的口感、极高的营养价值,也是让日本人对它极为推崇的原因之一。
  鳗鱼节之所以在夏天,是因为鳗鱼被看做盛夏消暑的最佳食品。鳗鱼肉质鲜嫩,营养丰富,而且极易消化,有“水中人参”的美誉。中医认为,鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,特别适合夏天湿气太重或人们食欲不振、身体比较虚弱时食用,是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。鳗鱼体内含有一种稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼还是富含钙质的水产品,经常食用能使血钙值有所增加。鳗鱼的肝脏中含有丰富的维生素A,是夜盲患者的优良食品。鳗鱼丰富的脂肪中,大部分都是对人体有好处的不饱和脂肪,其中富含对大脑功能有促进作用的一种人体必需脂肪酸——DHA和有利于神经发育的不饱和脂肪酸——EPA。DHA和EPA能降低血液中中性脂肪和胆固醇的含量,对高血压、心血管病有一定的治疗作用,被人们誉为“心血管病无可比拟的特效品”、血管的“清道夫”。
  下面介绍几种鳗鱼的常用吃法。
  蒸鱼干鳗鱼干约500克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右),切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,放人蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可食用。
  鸡火鱼鲞鸡750克,火腿200克,鳗鱼干200克,绍酒25克,葱25克,姜25克,酱油30克,精盐10克,白糖20克,花生油1000克(实耗100克)。将鸡斩成5厘米见方的块;鳗鱼干用水泡软洗净,切成块,加绍酒、葱、姜浸渍后洗净;火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。锅置火上,放入花生油,烧至七成热时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱、姜,舀入适量清水烧沸,用小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,继续焖30分钟即成。
  山药百合炖鳗鱼鳗鱼750克,干山药50克,百合50克,枸杞子5克,精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒、食用油、姜片、葱段、高汤、水淀粉、鸡精适量。鳗鱼宰杀后洗净斜切成块,用精盐、料酒、葱、姜腌制10分钟,干山药提前用水泡软,将百合、枸杞子分别洗净用水泡发好;坐锅点火倒人油,放点花椒过油捞出,放入腌好的鳗鱼,加少许料酒翻炒片刻,再加适量高汤,放入山药,然后依次放人酱油、鸡精、精盐、白糖,用大火烧开后转小火炖15~20分钟;炖好后放人百合、枸杞子,用大火烧2分钟,待百合、枸杞子熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
  不过,尚需注意,中医认为鳗鱼为发物,患有慢性疾患和有水产品过敏史的人应忌食。
  
  亦食亦药话冬瓜
  黄 力
  
  冬瓜又名枕瓜,古称地芝,清代又称为水芝,属葫芦科植物,一年蔓生草本,茎叶和果实都长有茸毛,开黄色花朵。冬瓜形状呈长圆筒状或近球状,皮厚,肉质白色。品质按其颜色之深浅可分为青皮冬瓜、白皮冬瓜、灰皮冬瓜和果皮冬瓜。冬瓜最早栽培于印度和我国的南方,已有2000多年的历史,现已成为我国普遍种植、食药兼备的蔬菜之一。
  冬瓜为常食素菜之上品,其营养丰富,每100克中含蛋白质1.59克,糖8克,粗纤维15克,钙70毫克,磷45毫克,维生素C61毫克及维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素等。
  冬瓜不含脂肪,而含钠量较低,含钾量较高,是高血压、糖尿病及肥胖症患者的理想食品,被营养学家认为是减肥的最佳食品。《食疗本草》中就曾记载“欲得体瘦轻健者,则可常食之;若要肥,则勿食也”。“热者食之佳,冷者食之瘦人;煮食练五脏,为其下气故也。”现代营养学研究认为,经常食用冬瓜,能去除体内多余的脂肪和水分,达到减肥的效果,是理想的减肥食品。
  冬瓜的吃法很多,水煮、红烧、焖炖、蒸炒皆宜,且都能做出适口的美味。因此,冬瓜既是一种解热祛暑的大众化蔬菜,又是宴席上的佳蔬。当今饮誉国内外的“冬瓜盅”就是传统上品名菜,被人们誉为“白玉藏珍”。李时珍的《本草纲目》中说:“冬瓜其肉可煮为茄,可蜜为果,其子仁,亦可食。”意为冬瓜兼蔬果之用。冬瓜的药用价值远远大于它的营养价值,从皮到子,从茎到叶,对人体健康都是大有益处的。
  瓜肉瓜肉有利尿、清热、化痰、解渴之功效。民间食疗方有:①冬瓜肉加工成冬瓜糖,可止咳润喉、清热解毒,对老年咳嗽、儿童麻疹也适宜;②冬瓜汁,随意服用,可治妊娠水肿;③冬瓜煎汤,洗痔,可治痔疮肿痛,消炎止痛;④冬瓜切片,擦身,可治痱子,疗效奇佳;⑤冬瓜汁加适量蜂蜜服用,可治孕妇小便不利。
  瓜瓤瓜瓤又叫瓜练,绞汁服,可止烦躁、解渴、利小肠、治五淋、压丹毒。用瓜汁洗脸、洗澡可使皮肤光润白皙。
  瓜皮瓜皮味甘,性微寒,有清胃热、止渴、利水消肿等功效。冬瓜皮有明显的利尿作用,可治疗脚气、水肿等。
  民间食疗方有:①冬瓜皮煎汤,外洗,可治荨麻疹、瘙痒症及过敏性皮肤疾患;②冬瓜皮煮汤,饮汤可治水肿、腹胀、小便不利;③冬瓜皮煮鲢鱼汤,产妇喝后可起催乳的作用。
  瓜子瓜子性味甘平,有清肺热、利胸膈、除烦渴、止咳化痰、排脓等功效。
  民间食疗方有:①冬瓜子与胖大海适量同煮,可治声音嘶哑;②冬瓜子400克,研末,早晚各服1次,每次50克,可治眩晕;③冬瓜子仁15克,加红糖适量研磨,早晚各1次,开水冲服,可治百日咳和支气管炎;④冬瓜子60克,芦根30克,水煎服,可治肺痈。
  瓜叶瓜叶捣汁敷于患处,可治肿毒、蜂蜇。
  瓜藤瓜藤煎水洗患处,可治脱肛;瓜藤捣汁服用可解木耳中毒。
  总之,冬瓜全身都是宝,既是美味佳肴,又是廉价良药,时下正值冬瓜大量上市的季节,千万不要忽视它噢。