>>> 2007年第8期

西蓝花防病属第一

作者：张东升

　　在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。
　　西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5～4.5克，是白菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中的矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
　　很多人以为番茄、辣椒等是含维生素c最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西蓝花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
　　
　　抗癌作用全世界认可
　　
　　西蓝花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。西蓝花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖苷。据说，长期食用西蓝花可以降低乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。
　　除了抗癌以外，西蓝花还含有丰富的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定含量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
　　
　　凉拌有利于保存营养
　　
　　对于大部分中国人来说，西蓝花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西蓝花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，将西蓝花凉拌或做汤也是很好的选择。惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
　　另外，挑选西蓝花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西蓝花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。