>>> 2007年第8期

巧妙搭配　做出健康紫菜汤

作者：亚　凤

　　中国人吃紫菜已有千年以上的历史。明代药王李时珍所著《本草纲目》中就有记载，紫菜“主治热气，瘿结积块之症”。不仅如此，紫菜里的营养也是异常丰富。如合理搭配其他材料，更可以做出具有各种口味和食疗功效的紫菜汤。
　　紫菜虾皮汤，补碘又补钙。紫菜中的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍!此外，紫菜含的铁和维生素B₁₂也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。
　　香油紫菜汤。治便秘。将紫菜放入开水中煮开，再滴入香油并调味即可。紫菜中1/5是膳食纤维，可以促进排便，将有害物质排出体外，保持肠道健康。
　　紫菜海带汤，去脂减肥。由紫菜、海带辅以冬瓜皮和西瓜皮做成的汤，适合体胖的女性经常饮用，可达到瘦身塑形的效果。因紫菜和海带含丰富的膳食纤维，且热量很低，再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮，减肥效果会更加明显。
　　紫菜瘦肉汤，延年益寿。每100克干紫菜含蛋白质25～30克，与大豆含量相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。
　　豆腐兔肉紫菜汤，降血脂。豆腐性味甘凉，能益中气、和脾胃；而兔肉也有补中益气的作用；紫菜有化痰、除湿、利尿作用。三者合而为膳，味美汤鲜，易于吸收，为老年高脂血症患者所适用。
　　需要注意的是，紫菜每次食用以15克为好。食用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。紫菜性寒凉，因此，胃肠消化功能不好或者腹痛便溏者应少吃。