>>> 2007年第9期

小心反式脂肪酸吞噬你的健康

作者:杜生梅




  陈太太平常下了班,就到她家附近的大卖场去采购。一边想着菜单,一边浏览着货架上琳琅满目的商品,刚出炉香气扑鼻的面包不禁吸引着她,老公爱吃的酥皮面包,儿子最爱那炸得油滋滋、香喷喷的金黄薯条,刚炸好的甜甜圈诱惑着她又忍不住买了几个,酥脆的小西点是明天下午茶的良伴,泡咖啡、泡奶茶都不可缺的奶精也该补货了……
  相信很多人和陈太太一样,常常不能抗拒这些诱人的食物,但或许您不知道,在这些诱人的美食背后,藏着一个隐形的健康杀手——反式脂肪酸。大家都知道摄取过量的饱和脂肪会影响人体健康,殊不知另一个危害因子“反式脂肪酸”也正影响着你我的健康,但什么是反式脂肪酸?它从何而来,又如何防范呢?
  
  反式脂肪酸的产生
  
  大部分天然的动植物脂肪酸都是顺式的。一般下列情况会产生反式脂肪酸:
  1.食品加工过程中,将液体油高温加热变成固体状态,此过程称为“氢化”。现在,很多人已经知道动物油中主要含有饱和性脂肪酸,会提高患心血管病的风险,所以转而青睐更健康的植物油。但植物油由于含有多量的不饱和脂肪酸,容易氧化腐败、不耐久炸。为了改善这一缺点,许多生产者便在植物性油的加工过程中,利用“氢化”技术使之成为氢化油脂,使其更耐高温、不易变质、存放更久,甚至可以改变形态,大大增加了食品加工的方便性及油品的多元使用。然而,正当我们享受着工业加工所带来的美食之余,氢化过的植物油正悄悄地形成危害人体健康更甚的反式脂肪酸。
  2.有些微生物会把牧草发酵合成脂肪酸,其中就含有反式脂肪酸,所以在牛羊肉、牛羊奶及奶油中含有少量反式脂肪酸。
  
  反式脂肪酸“出没之地”
  
  目前,反式脂肪酸被广泛地应用在日常生活中,例如:
  1.涂抹油、饼馅油、沙拉酱——增加口感及润滑度所用的油脂。
  2.油炸用油——用于炸鸡块、薯条、甜甜圈、油豆腐、油条等。
  3.烘焙用油——用于面包、西点、饼干或糕点。
  4.酥油——用于酥皮点心。
  5.人造奶油——用于铁板烧。
  6.奶精、奶精粉——用于咖啡、奶茶等。
  7.糖果类。
  8.速食及各类酥炸食品,如微波加热爆米花、洋芋片、速食面等。
  
  反式脂肪酸的危害
  
  反式脂肪酸对人体健康的危害是值得大家关注的重要生活议题。反式脂肪酸的坏处与饱和脂肪酸不相上下,甚至高于动物性饱和脂肪酸。摄取过多反式脂肪酸更容易产生心血管病、糖尿病等。科学研究指出,反式脂肪酸会降低体内好的胆固醇(HDL)含量,提升坏的胆固醇(LDL)含量及甘油三酯含量,进而增加心血管病的危险,也可能是造成血管硬化的危险因素。
  
  反式脂肪酸的防范之道
  
  如何减少反式脂肪酸摄取量,别让反式脂肪酸吞噬您的健康,下面几条建议供您参考:
  1.购买时记得看标示,减少购买食品包装上有标示“精制植物油”“氢化”“半氢化”“硬化”“植物性乳化油”等字样者,此外食品包装袋上成分种类标示是依含量高低排序,若以上名称出现在成分标示前列,可推测反式脂肪酸含量高,更应减少使用。
  2.减少摄取以氢化油脂炸制的食物,包括多层的、酥脆的糕饼或西点、面包。
  3.减少食用含有反式脂肪酸的食物。
  4.喝奶茶或咖啡,务必确定加的是牛奶,而不是奶精或奶精粉。
  5.选用脱脂奶、脱脂优酪乳。
  6.减少在外面就餐的次数,并注意烹调方法,避免长时间高温油炸、油煎,尽量选择低油烹调食物。
  
  小验方
  
  木耳苡米佛手汤
  配方 黑木耳6克,猪瘦肉50克,佛手9克,苡米20克。
  制作 4味共煮成汤。
  功效 利湿温中。
  主治 冠心病。