>>> 2007年第9期

粥油保健媲美参汤

作者：蔡东联

　　粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医称其“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。
　　通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。
　　中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。
　　喝粥油时最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。
　　需要注意的是，为了获得优质粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。
　　
　　药膳一则
　　
　　芡实八珍糕
　　配方芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏仁米、扁豆各6克，人参1.6克，米粉100克，清水适量。
　　制作方法　将诸药研粉与米粉混匀，加水做成糕，上屉蒸熟即成。
　　功效　补肾健脾，固精祛湿。主治脾肾两虚遗尿。