>>> 2007年第9期
中华神菇——茶树菇
作者：献 国
中医认为，茶树菇性味甘、温，入脾、胃经，有健脾止泻、防癌抗癌之功，适用于脾胃虚弱，食欲减退，纳食不香，肢软乏力，脾虚泄泻等。茶树菇的蛋白质内含人体所需的18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸，占2.49％，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。人体不能自行合成或转化，而必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，在茶树菇里全都有，而且含量高。茶树菇不仅具有较高的营养价值，而且由于其鲜味物质谷氨酸(在体内可合成味精的主要成分谷氨酸钠)的含量较多，因而还具有鲜美的风味。加之茶树菇还含有一系列的挥发性碳化合物，香味独具一格。据《中国食用菌百科大全》记载：“此菌药用营养价值远远高于其他食用菌，对胃虚、尿频、气喘、小儿低热和癌症患者食疗功效明显。”现介绍几则茶树菇食疗方，供选用。
茶树菇汤鲜茶树菇150克，猪瘦肉100克，调味品适量。将茶树菇洗净，撕碎。猪瘦肉洗净，切细，勾芡。锅中加清汤适量煮沸，下猪瘦肉煮开，调味，下茶树菇，文火炖熟后服食，每日1剂。可健脾益胃，适用于脾胃虚弱、食欲减退、纳食不香、肢软乏力等。
茶树菇煨鸡 仔鸡1只，鲜茶树菇、调味品各适量。仔鸡去毛杂，洗净；将茶树菇洗净，纳入鸡腹中，加入调味品，文火炖熟后服食，或将茶树菇放人鸡汤中炖服，每周2剂。可温中健脾，益气养血，补肾益精，适用于虚劳消瘦、中虚食少、泄泻、下痢、水肿、带下、产后乳少、病后虚弱等。
茶树菇煨鸭 青鸭1只，鲜茶树菇、调味品各适量。青鸭去毛杂，洗净；将茶树菇洗净，纳入鸭腹中，加入调味品，文火炖熟后服食，或将茶树菇放入鸭汤中炖服，每周2剂。可滋阴养胃，利水消肿，适用于骨蒸劳热、咳嗽、咯血、遗精、盗汗、水肿等。
茶树菇炒肉 茶树菇、猪瘦肉、调味品各适量。将猪瘦肉洗净切丝，茶树菇洗净，撕块，如常法炒熟后服食，每日1剂。可滋阴润燥，健脾益气，适用于热病伤津、消渴赢瘦、燥咳、便秘等。
茶树菇粥 鲜茶树菇100克，大米100克，调味品适量。将茶树菇洗净，切细。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入茶树菇、调味品等，再煮一二沸后服食，每日l剂。可健脾止泻，适用于脾虚泄泻、慢性结肠炎等。