>>> 2007年第9期

中华神菇——茶树菇

作者:献 国




  茶树菇,又名茶菇、油茶菇、神菇,产于长江以南地区,一般为人工培养,也有野生。茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食用菌,香气浓郁、清脆爽口,堪称美味佳肴。茶树菇柄长且脆,鲜食口感极佳,经过干制,其香味更在鲜茶树菇之上。茶树菇可增进食欲,促进消化,无论是对于患者,还是正常人,均为食用佳品,因而有“中华神菇”之称。
  中医认为,茶树菇性味甘、温,入脾、胃经,有健脾止泻、防癌抗癌之功,适用于脾胃虚弱,食欲减退,纳食不香,肢软乏力,脾虚泄泻等。茶树菇的蛋白质内含人体所需的18种氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸,占2.49%,其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。人体不能自行合成或转化,而必须从食物中摄取的8种必需氨基酸,在茶树菇里全都有,而且含量高。茶树菇不仅具有较高的营养价值,而且由于其鲜味物质谷氨酸(在体内可合成味精的主要成分谷氨酸钠)的含量较多,因而还具有鲜美的风味。加之茶树菇还含有一系列的挥发性碳化合物,香味独具一格。据《中国食用菌百科大全》记载:“此菌药用营养价值远远高于其他食用菌,对胃虚、尿频、气喘、小儿低热和癌症患者食疗功效明显。”现介绍几则茶树菇食疗方,供选用。
  茶树菇汤鲜茶树菇150克,猪瘦肉100克,调味品适量。将茶树菇洗净,撕碎。猪瘦肉洗净,切细,勾芡。锅中加清汤适量煮沸,下猪瘦肉煮开,调味,下茶树菇,文火炖熟后服食,每日1剂。可健脾益胃,适用于脾胃虚弱、食欲减退、纳食不香、肢软乏力等。
  茶树菇煨鸡 仔鸡1只,鲜茶树菇、调味品各适量。仔鸡去毛杂,洗净;将茶树菇洗净,纳入鸡腹中,加入调味品,文火炖熟后服食,或将茶树菇放人鸡汤中炖服,每周2剂。可温中健脾,益气养血,补肾益精,适用于虚劳消瘦、中虚食少、泄泻、下痢、水肿、带下、产后乳少、病后虚弱等。
  茶树菇煨鸭 青鸭1只,鲜茶树菇、调味品各适量。青鸭去毛杂,洗净;将茶树菇洗净,纳入鸭腹中,加入调味品,文火炖熟后服食,或将茶树菇放入鸭汤中炖服,每周2剂。可滋阴养胃,利水消肿,适用于骨蒸劳热、咳嗽、咯血、遗精、盗汗、水肿等。
  茶树菇炒肉 茶树菇、猪瘦肉、调味品各适量。将猪瘦肉洗净切丝,茶树菇洗净,撕块,如常法炒熟后服食,每日1剂。可滋阴润燥,健脾益气,适用于热病伤津、消渴赢瘦、燥咳、便秘等。
  茶树菇粥 鲜茶树菇100克,大米100克,调味品适量。将茶树菇洗净,切细。大米淘净,加清水适量煮粥,待熟时调入茶树菇、调味品等,再煮一二沸后服食,每日l剂。可健脾止泻,适用于脾虚泄泻、慢性结肠炎等。