>>> 2007年第10期
把零食当早餐伤肠胃
作者：张 乾
一般来说，人早晨起床时大约已有10个小时没有进餐，胃处于空虚状态，血糖水平降低。起床后，大脑与肌肉消耗糖，血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，严重的会出现低血糖，而人体会感到精神不振、倦怠、疲劳、反应迟钝。另外，长期不吃早餐还会导致消化系统紊乱，使人患上胃肠道疾病，如慢性胃炎、胰腺炎等。
许多人为了方便省事，选择吃零食来当早餐。零食多以干食为主，而且是谷类比较多，很少有优质蛋白。人体经过一夜睡眠消耗了大量的水分和营养，清晨已处于半脱水状态，且各种消化液分泌不足，吃干食会难以吞咽，对食物的消化和吸收也不利。单纯以谷物食品和面包为主的早餐会导致人在一天中精力不足。因为碳水化合物虽然使人在短时间内充满能量，但人很快会再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降。另外，如果早餐仅吃零食也不能够给身体补充足够的营养素。
早餐与中餐以间隔4～5小时为好，也就是说7～8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。如果早餐较早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。
早餐前应先喝水。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸道排出了大量的水分，早餐起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应先饮500～800毫升温开水，既可补充生理缺水之需，又对人体器官起到洗涤作用，从而改善器官功能，防止疾病的发生。
热量供给要适当。早餐食谱中的各种营养素的量，一般应占全天供给量的30％左右。其中对在中、晚餐中可能供给不足的营养，如维生素B1等，早餐应适量增加。且做到粗细搭配，荤素搭配，使食物蛋白质中的8种必需氨基酸组成比例更趋平衡，营养互补。因此，早餐最好是热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆浆，切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。
酸碱食物不可偏废。不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆，也有人喜欢吃些蛋类、肉类、奶类，虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。