>>> 2007年第10期

念好“赴宴经”别让嘴惹祸

作者:钱 伟




  随着人们生活水平的提高,赴宴的机会越来越多,尤其是节假日。十一长假里,无论是合家团聚还是迎宾待客,餐桌上总是摆满了美酒佳肴。不过,对于糖尿病患者来说,这宴席上的考验也就又来了。吃吧,怕引起血糖升高;不吃吧,又怕影响了大家的兴致。那怎样既不伤友情又不加重病情呢?其实,只要糖友们念好了“赴宴经”,就不会因嘴惹祸。
  民间有句俗话,三分治,七分养。对糖尿病患者或者患该病风险较大的人群来说,从日常饮食上注重疗养,意义更甚于用药。“赴宴经”包括“四少四多”。
  少吃多尝现在宴席的饭菜越来越丰盛,但大多是“四高食品”(高热量、高蛋白、高脂肪、高糖),这种膳食对糖尿病病情控制十分不利。不少糖尿病患者就因赴宴后血糖升高,不得不到医院就诊。因为糖尿病患者饮食必须控制总热量,要求低热量、低脂肪、低糖、高纤维,所以面对宴席上的“四高食品”,要少吃多尝,以免一吃就超量。“要像蜻蜓点水一样,多样化地品尝一点,选择性地少吃一些。”这样既饱了口福,又不至于超量。
  少荤多素 宴席上鸡鸭鱼肉较多,动物油含量较高,而且烹调中多采用油炸煎炒,这样脂肪含量更高。高脂肪膳食不仅会增加体重,而且会降低体内胰岛素敏感性,升高血糖,还会诱发高血脂、心脑血管病,所以“赴宴经”要求,糖尿病患者要少吃荤腥和油炸食品。最好选择经过蒸、煮、炖、汆、拌、卤加工的食品,如水煮基围虾、清蒸鱼等;多吃素食,如蔬菜类、菌类、豆类等。目前国际上最推崇的保健素食是魔芋,因其低热量、高纤维,具有饱腹、减肥、通便、洁胃功效,和肉同食可维持体内酸碱平衡,平稳餐后的血糖,是糖尿病、心脑血管病患者餐桌上的佳品。但每次食用量不宜过多。
  少精多粗 宴席上的主食大多是精细面粉制作,有的甚至加了奶油、糖、蜂蜜、肉末、果酱等升糖物质。精粉馒头、面包、大米饭,血糖生成指数高达80%以上,食用后血糖很快上升,要尽量少用。相反,应多食用一些富含膳食纤维素、血糖生成指数低的粗粮,如全麦粉、荞麦、煮玉米等。这些食品因富含膳食纤维素,具有饱腹、延缓葡萄糖吸收功效,可减少食量,消除餐后高血糖,另外还具有通便、减肥、降脂的作用。美国糖尿病学会推荐糖尿病患者每天摄入膳食纤维素30克左右,而我国居民普通膳食中还不足10克,宴席上恐怕连5克都没有。故此,赴宴前或平时补充一些膳食纤维素非常必要,餐前用一袋膳食纤维素冲水,当饮料喝更是两全其美。
  少酒多茶 饮酒对糖尿病患者来说一直是一个禁区,可最新科学研究表明:适度饮酒(每天摄入酒精含量少于30克),可以降低糖尿病并发症发生的危险性,过度饮酒才会增加糖尿病并发症的发生率。宴席上大家常以酒助兴,亲朋好友互敬几杯也是常情。但饮酒对糖尿病患者弊多利少,酒精热量高,大量饮酒往往影响正常进食,引起血糖波动,长期饮酒还会引起血脂升高、动脉硬化、脂肪肝等。故糖尿病患者以不饮为佳。常言道:客来茶当酒,茶淡情谊浓。茶又是世界公认的健康饮品。对糖尿病患者来说,茶不含糖,具有多种保健功能,如绿茶富含防止机体老化的谷氨酸,可利尿、提神、健脑。所以在无糖饮料中,茶应该是糖尿病患者的最佳饮品了。