>>> 2007年第11期

煮粥小窍门

作者：王　力

　　煮粥看似简单，要煮得专业却很难。如何准备原料，掌握火候，达到事半功倍的效果?给你介绍一些专家的建议：
　　
　　1、关于原料：可选择范围极大，新鲜的小米、玉米、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕等均可，还可加入红豆、芸豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂圆肉、核桃仁、松仁等。要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮后再下锅；花生、藕、百合等快熟时放入，以保持鲜脆的感觉；薏仁米(又称西米)下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火力，起锅前几分钟放入即可。
　　
　　2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则在黏稠度和香味上会大打折扣。
　　
　　3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则不易烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米。
　　
　　4、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放青菜，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。