>>> 2007年第11期

冬季养阴吃乌鸡

作者:袁秀芬




  乌鸡,又称乌骨鸡、药鸡、武山鸡、泰和鸡等,原产于我国江西省泰和县。它与家鸡同类,形态基本相同,但躯体短矮而小,鸡头也较小,头颈较短。最多见的乌鸡羽毛除两翅以外,其他部位的毛都是如绒丝状,头上还有一撮细毛高突蓬起,故有“乌鸡白凤”之美誉。
  乌鸡的食疗药用价值历来为世人重视。乌鸡肉质细嫩,味道独特,营养丰富,疗效显著,素为滋补良药。祖国医学认为,乌鸡具有滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、治带止崩之功效,尤其对气虚、血虚、脾虚、肾虚、心虚等各类虚症以及小儿生长发育迟缓、中老年人久病体衰、神经衰弱、失眠健忘、腰膝酸痛、性功能障碍、妇女月经不调、赤白带下、更年期综合征等尤为有效。《本草纲目》说:“乌骨鸡有白毛乌骨者,黑毛乌骨者,斑毛乌骨者,有骨肉皆乌者,肉白乌骨者,但观鸡舌黑者,则骨肉俱乌,入药更良。”《本草经》也称:“乌骨鸡补血益阴,则虚劳赢弱可除,阴回热去津液自生……益阴则冲脉俱旺,故能除崩中带下,一切虚损诸病也。”
  现代医学研究证明,乌鸡含丰富的黑色素、蛋白质、脂肪、多种维生素等和铁、钙、磷、铜、锌、钾等18种微量元素,每百克乌鸡肉中含氨基酸3.15克,高于普通鸡肉25%,其中缬氨基酸含量高于其他鸡种;乌鸡脂肪中不饱和脂肪酸、游离氨基酸含量多,胆固醇含量低,是中老年人、妇女儿童以及冠心病和动脉血管硬化患者的理想食物;它含的铁元素比普通鸡高45%,特别适合贫血患者食用;乌鸡含有有机物质,摄入人体后可调节阴阳、扶正祛邪,补精益髓,达到气血平衡,可使人体精血充足,冲任旺盛,增强机体激素分泌和酶的代谢活动、提高人体对疾病的免疫和防御功能,达到滋补、健身、美容、抗衰的作用,使人体达到最佳状态。乌鸡既可单用,亦可制成药膳。下面介绍几款美味滋补药膳,供选用参考。
  
  双乌滋补煲
  
  原料:乌灵参25克,乌鸡1只,红枣6枚,枸杞子20克,葱10克,姜5克,味精3克,盐4克,料酒10克,胡椒粉3克,上汤2800毫升。
  制作:将乌灵参润透,切薄片,乌鸡治理干净,姜拍松,葱切段。将乌灵参、乌鸡、红枣、枸杞子、料酒、姜、葱同放人炖锅内,加入上汤,置武火上烧沸,转文火煲35分钟,加入盐、味精、胡椒粉调味即成。
  功效:补气血,宁心安神。适用于气血亏损,肌肤不润,失眠疲劳等症。
  
  乌鸡白凤汤
  
  原料:乌鸡1只,鹿角胶、鳖甲、牡蛎、天冬、香附、人参各3克,当归、白芍、鹿角霜各2克,川芎1克,熟地、山药、芡实各5克,香菇5克,骨头汤、姜、盐、酱油、味精、料酒等适量。
  制作:乌鸡洗净,药料扎包,人骨头汤炖,加料酒,用武火烧开后约20分钟,改用文火炖约2小时,去药包,加作料调味即可。
  功效:补气养血,调经止带。乌鸡自古即是滋补上品,能益产妇,治妇女带下、虚损诸病。
  
  黑豆炖乌鸡
  
  原料:乌鸡1只,黑豆、花生米各50克,生姜5克,食盐、味精、酱油等调料适量。
  制作:将乌鸡、黑豆、花生米、生姜共放入沙锅内,加清水1500毫升,以文火炖至食物熟烂,加食盐等调料,拌匀即可食用,分顿连续吃完。
  功效:益气补血。花生衣可补血,治血小板减少;黑豆健脾益肾;乌鸡健脾益血。三者均有延缓衰老之效,常食可延年益寿、健体美容。
  
  乌鸡鹿茸汤
  
  原料:乌鸡肉250克,鹿茸3克,调味料适量。
  制作:将乌鸡肉洗净切块,与鹿茸一起放人炖锅内,加清水适量,文火炖煮3小时即可,加入调味料食用。
  功效:补肾益精。适用于肾虚精冷,子宫虚寒,症见婚久不孕,腰膝无力,带下清稀,淋漓不断,月经不调,闭经痛经,性冷淡等。
  
  板栗乌鸡汤
  
  原料:板栗100克,乌鸡1只,生姜3克,盐、味精等适量。
  制作:乌鸡洗净,板栗去壳洗净。乌鸡剁块与板栗、生姜共放入沙锅内,加清水1000毫升,武火煮沸,后改文火煨炖,待乌鸡及板栗熟透,加盐、味精、酱油、胡椒粉等调味即成。
  功效:补气益血。对产后血虚、肾虚、腰膝酸软等症有治疗作用。