>>> 2007年第11期
冬季养阴吃乌鸡
作者：袁秀芬
乌鸡的食疗药用价值历来为世人重视。乌鸡肉质细嫩，味道独特，营养丰富，疗效显著，素为滋补良药。祖国医学认为，乌鸡具有滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、治带止崩之功效，尤其对气虚、血虚、脾虚、肾虚、心虚等各类虚症以及小儿生长发育迟缓、中老年人久病体衰、神经衰弱、失眠健忘、腰膝酸痛、性功能障碍、妇女月经不调、赤白带下、更年期综合征等尤为有效。《本草纲目》说：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者，肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。”《本草经》也称：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳赢弱可除，阴回热去津液自生……益阴则冲脉俱旺，故能除崩中带下，一切虚损诸病也。”
现代医学研究证明，乌鸡含丰富的黑色素、蛋白质、脂肪、多种维生素等和铁、钙、磷、铜、锌、钾等18种微量元素，每百克乌鸡肉中含氨基酸3.15克，高于普通鸡肉25％，其中缬氨基酸含量高于其他鸡种；乌鸡脂肪中不饱和脂肪酸、游离氨基酸含量多，胆固醇含量低，是中老年人、妇女儿童以及冠心病和动脉血管硬化患者的理想食物；它含的铁元素比普通鸡高45％，特别适合贫血患者食用；乌鸡含有有机物质，摄入人体后可调节阴阳、扶正祛邪，补精益髓，达到气血平衡，可使人体精血充足，冲任旺盛，增强机体激素分泌和酶的代谢活动、提高人体对疾病的免疫和防御功能，达到滋补、健身、美容、抗衰的作用，使人体达到最佳状态。乌鸡既可单用，亦可制成药膳。下面介绍几款美味滋补药膳，供选用参考。
双乌滋补煲
原料：乌灵参25克，乌鸡1只，红枣6枚，枸杞子20克，葱10克，姜5克，味精3克，盐4克，料酒10克，胡椒粉3克，上汤2800毫升。
制作：将乌灵参润透，切薄片，乌鸡治理干净，姜拍松，葱切段。将乌灵参、乌鸡、红枣、枸杞子、料酒、姜、葱同放人炖锅内，加入上汤，置武火上烧沸，转文火煲35分钟，加入盐、味精、胡椒粉调味即成。
功效：补气血，宁心安神。适用于气血亏损，肌肤不润，失眠疲劳等症。
乌鸡白凤汤
原料：乌鸡1只，鹿角胶、鳖甲、牡蛎、天冬、香附、人参各3克，当归、白芍、鹿角霜各2克，川芎1克，熟地、山药、芡实各5克，香菇5克，骨头汤、姜、盐、酱油、味精、料酒等适量。
制作：乌鸡洗净，药料扎包，人骨头汤炖，加料酒，用武火烧开后约20分钟，改用文火炖约2小时，去药包，加作料调味即可。
功效：补气养血，调经止带。乌鸡自古即是滋补上品，能益产妇，治妇女带下、虚损诸病。
黑豆炖乌鸡
原料：乌鸡1只，黑豆、花生米各50克，生姜5克，食盐、味精、酱油等调料适量。
制作：将乌鸡、黑豆、花生米、生姜共放入沙锅内，加清水1500毫升，以文火炖至食物熟烂，加食盐等调料，拌匀即可食用，分顿连续吃完。
功效：益气补血。花生衣可补血，治血小板减少；黑豆健脾益肾；乌鸡健脾益血。三者均有延缓衰老之效，常食可延年益寿、健体美容。
乌鸡鹿茸汤
原料：乌鸡肉250克，鹿茸3克，调味料适量。
制作：将乌鸡肉洗净切块，与鹿茸一起放人炖锅内，加清水适量，文火炖煮3小时即可，加入调味料食用。
功效：补肾益精。适用于肾虚精冷，子宫虚寒，症见婚久不孕，腰膝无力，带下清稀，淋漓不断，月经不调，闭经痛经，性冷淡等。
板栗乌鸡汤
原料：板栗100克，乌鸡1只，生姜3克，盐、味精等适量。
制作：乌鸡洗净，板栗去壳洗净。乌鸡剁块与板栗、生姜共放入沙锅内，加清水1000毫升，武火煮沸，后改文火煨炖，待乌鸡及板栗熟透，加盐、味精、酱油、胡椒粉等调味即成。
功效：补气益血。对产后血虚、肾虚、腰膝酸软等症有治疗作用。