>>> 2007年第11期

益气和中说面筋

作者:胡献国




  贾府每日“细米白饭,每日肥鸡大鸭子,将就些儿也罢了。吃腻了肠子,天天又闹起故事来了:鸡蛋,豆腐,又是什么面筋,酱萝卜炸儿,敢自倒换口味!”(《红楼梦》第六十一回:投鼠忌器宝玉瞒赃,判冤决狱平儿行权)。第七十五回也写道:“……那些面筋豆腐,老太太又不甚爱吃。”这面筋是常见食物,为小麦面粉入水揉洗后所获得的胶黏状物质。中医认为,本品性味甘、凉,入脾、肝经,有益气和中、解热止渴之功,适用于脾胃亏虚,纳差食少,口干欲饮,手足心热等。《食鉴本草》言其“宽中,益气”。《本草纲目》言其“解热,和中,劳热人宜煮食之”。《医林纂要》言其“解面毒,和筋养血,去淤”。《随息居饮食谱》言其“解热,止渴,消烦”。现介绍几则食疗方,供选用。
  
  1、宫保面筋:面筋150克,瘦肉末75克,调味品适量。把洗好的面筋切成2厘米见方块,干辣椒切成筒状。将肉末用盐、味精、胡椒拌好,嵌入每一块面筋内包好,下油锅滑一下油至肉末熟后起锅,锅内留油少许,下辣椒炒香,放入姜、葱、蒜、甜面酱,再放面筋,加入用酱油、白糖、醋、味精、水芡粉兑成的汁,亮红油炒匀起锅装盘即成,每日1剂。可补中益气,滋养脏腑。适用于体弱消瘦,营养不良,纳差食少,肢软乏力等。
  
  2、香菇烧面筋:水发香菇150克,油面筋300克,毛豆50克,笋片25克,生姜片25克,调味品适量。香菇洗净放在碗中,加15克植物油拌匀,生姜放在上面。炒锅上火,加素鲜汤、精盐、味精、黄酒、白糖烧沸,倒入香菇碗中,入笼中火蒸10分钟取出,去掉生姜片。毛豆下开水锅煮熟,笋片用开水焯透。油面筋切成长5厘米,宽4厘米的块。炒锅上中火,放油烧热,烹入黄酒,将香菇连汤倒入锅中,加入毛豆、笋片、精盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸,放入面筋焖3分钟,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即成,每日1剂。可健脾益气,托痘抗癌,适用于脾胃虚弱,食欲减退,肢软乏力,小儿麻疹透发不畅及各种癌症的食疗。
  
  3、虾子面筋:生面筋500克,虾子25克,青蒜适量。生面筋下开水锅中焯一下捞出,装入沙锅中加高汤、料酒、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味;虾子用熟鸡油稍煸,烹料酒、白糖,倒入沙锅,用小火收干汤时撒青蒜末即成,每日1剂。可补肾壮阳,下乳通经。适用于肾虚阳痿、遗精、遗尿或精液稀少、产后气血不足、乳汁缺乏等。