>>> 2007年第11期

药食两用“东洋参”

作者:胡朝东




  牛蒡别名蝙蝠刺、黑萝卜。我国从东北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后,牛蒡由我国传到日本,并被培育成优良品种,栽培面积逐渐扩大。近20年来,日本对牛蒡进行了多次的品种改良,并使之成为营养和保健价值极高的一种蔬菜,凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,被誉为“东洋参”。
  
  牛蒡的药用
  
  虽说对牛蒡的大规模改良种植源自日本,但自古以来它就是我国百姓药食两用的蔬菜。明代李时珍称其“剪苗沟淘为蔬,取根煮曝为脯,应益其人”,《本草纲目》中称之“通十二经脉,除五脏恶气”,《名医别录》有“久服轻身耐老”的记载。现代医学认为牛蒡有以下功用:
  清肠通便牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,减少毒素、废物在体内积存,有预防和治疗便秘的功能。
  降血压牛蒡根中所含有的牛蒡苷能使血管扩张、血压下降。
  抗菌牛蒡中含有抗菌成分,可抑制金黄色葡萄球菌及真菌的生长。
  降血糖牛蒡中含有菊糖,其提取物在动物实验中能显著而持久地降低血糖,提高机体对糖类的耐受量。
  抗肿瘤牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性。
  让牛蒡声名鹊起的还有它极高的营养价值。牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量也很高。牛蒡还含有人体必需的各种氨基酸,且具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%。
  此外,牛蒡的果实牛蒡子是一种常用的中药,有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽之功效,可用于感冒发热、咽喉肿痛、咳嗽痰多、麻疹、风疹、痈肿疮毒等病症。
  
  牛蒡怎么吃
  
  食用牛蒡时,一般取其根烹制。在食用前,一般需先剥去牛蒡的外皮,用水浸泡后切成条状或片状。可凉拌、炒,也可做烧鱼、肉的配料,还可煲汤、腌制成菜等,味道鲜美可口。
  五色蔬菜汤将五种颜色的蔬菜混合煮成汤。五色即青、红、黄、白、黑,青为绿色蔬菜,红为胡萝不,黄为牛蒡,白为白萝不,黑为香菇。其中,胡萝不、香菇、牛蒡都是有抗癌作用的蔬菜,并能帮助排除体内废物。坚持食用对高血压、脑中风和癌症的病后调养非常有益。
  牛蒡炖肉牛蒡根洗净,去皮、切块,加凉水浸泡,沥干。五花肉洗净,切成方块。油锅爆香姜片、葱段,下肉块,加生抽、料酒、糖翻炒上色。再把牛蒡放入锅中,加水适量,旺火烧滚,改文火焖至熟。这道菜猪肉熟烂,肉色红润,牛蒡略脆,具有滋阴润燥、温中益气、祛风消肿之功效。
  牛蒡粥牛蒡根洗净,去皮切丝,加水适量煲粥,可加入盐、胡椒粉、香油。具有宣肺清热、利咽散结之功效。