>>> 2007年第11期
你买了注水猪肉吗
作者：成志文
给猪肉注水，不仅是商业上的欺诈，更重要的是对食用者的健康有极大的潜在威胁。对此，全国优质商品瘦肉猪生产基地县之一的潼南县工商局李局长说：“这不仅仅是短斤少两的问题。给猪肉注水等于注毒，食用后对人的身体健康有极大危害。”
细数注水猪肉的危害，主要有3点。
一是会降低肉的品质。因为大量的水进入动物体内后，会引起细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失，肉质中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，从而降低了肉的品质。
二是产生有毒物质。给猪灌人大量水后，猪胃肠严重弛张，收缩能力减弱，肠道蠕动缓慢。猪胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进。此外，大量灌水，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，机体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体也不利。
三是易造成病原微生物的污染。注入猪体内的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，注入了大量水分的猪肉被消费者购买食用后，就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病，给人们的健康造成严重的危害。另外，为了让猪吸收更快，有的贩子甚至还在水中加入洗衣粉。
注水猪肉对人体健康的威胁是较大的，消费者购买时一定要注意鉴别。而注水猪肉在市场上销售的价格偏低，对消费者又有一定的诱惑力。在购买猪肉时，要做到“一看，二摸，三试”。
一看正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干，有皱纹。注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，表面光滑无褶，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。
二摸正常的新鲜猪肉，有一定的弹性且发黏，用刀切后，切面无水流出，冻肉的肌肉间无冰块残留。注水后的猪肉摸起来弹性较差，有硬邦邦的感觉，没有黏性，切面有水顺刀流出，如是冻肉，肌肉间还有冰块残留。
三试用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下。注了水的猪肉，没有黏性，贴上的纸容易揭下。用卫生纸贴在刚切开的切面上，对新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润或稍有湿润；注水的猪肉则湿润明显。用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后可点燃，说明纸上有油，没有注过水，不能点燃的则注了水。对于买心、肺的消费者来说，最实用的判断方法是购买时用刀将心、肺轻轻剖开，可根据其干湿情况判定是否被注水。