>>> 2007年第11期

冰箱冷藏食品要“对号入座”

作者:季玉娜




  许多人把食物买回家后,就一股脑儿将它们塞进冰箱。无论什么时候,只要一打开冰箱,里面总是乱糟糟的。其实,冰箱内的食物码放大有学问,如果位置不对,温度就不对,食品的品质也会受到很大影响。一般来说,冰箱门处温度最高,靠近后壁处温度最低;冰箱上层较暖,下层较冷;保鲜盒很少被翻动,又靠近下层,所以那里温度最低。因此,我们不妨依温度顺序,把冰箱内空间分为冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒等6个区域,把要存入的物品根据温度要求对号入座。
  
  1、有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品,如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等,以及鸡蛋、成鸭蛋等食品适合放在冰箱门架上。
  
  2、直接人口的熟食、酸奶、甜点等的储存,应避免温度过低,并防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下层,而适合放在上层靠门处。
  
  3、剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等食物容易滋生细菌,稍低于0℃的温度最合适,适合放在上层后壁处。
  
  4、各种蔬菜及苹果、梨等,要用保鲜袋装好,以免因温度过低而导致冻坏,适合放在下层靠门处。
  
  5、没有烹调熟,但又需要低温保存的食品,如水豆腐、盐渍海带丝等,以及有严密包装不怕交叉污染的食品,还有等着慢慢化冻的食品,适合存放在最冷的地方,比如下层后壁处。
  
  6、排酸冷藏肉、半化冻的鱼、鲜虾等,由于里面的细菌往往耐低温,温度稍高容易加速其繁殖,适合放在保鲜盒里,既可起到隔离作用,避免交叉污染,又具有保温功效,并可避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外,如果有专门的可调温保鲜盒,最好把肉类放在-1~1℃的保鲜盒中。