>>> 2007年第11期

冰箱冷藏食品要“对号入座”

作者：季玉娜

　　许多人把食物买回家后，就一股脑儿将它们塞进冰箱。无论什么时候，只要一打开冰箱，里面总是乱糟糟的。其实，冰箱内的食物码放大有学问，如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响。一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。因此，我们不妨依温度顺序，把冰箱内空间分为冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒等6个区域，把要存入的物品根据温度要求对号入座。
　　
　　1、有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、成鸭蛋等食品适合放在冰箱门架上。
　　
　　2、直接人口的熟食、酸奶、甜点等的储存，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层，而适合放在上层靠门处。
　　
　　3、剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适，适合放在上层后壁处。
　　
　　4、各种蔬菜及苹果、梨等，要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏，适合放在下层靠门处。
　　
　　5、没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。
　　
　　6、排酸冷藏肉、半化冻的鱼、鲜虾等，由于里面的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，适合放在保鲜盒里，既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，并可避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-1～1℃的保鲜盒中。