>>> 2007年第12期
好吃有营养的樱桃萝卜等
作者：王 燕
樱桃萝卜还含有各种矿物质、微量元素和维生素、淀粉酶、葡萄糖、胆碱、芥子油等多种成分。
樱桃萝卜有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功效，因而生吃有促进肠胃蠕动、增进食欲、助消化的作用，老年人和儿童宜多吃樱桃萝卜。
樱桃萝卜作为蔬菜食用，可炒或做汤，一般是凉拌。萝卜缨的食用方法与根基本相同，可以切碎和肉末一同炒食，还可做汤食用。事实上，萝卜缨的营养价值在很多方面都高于根，维生素C的含量比根高近2倍，矿物质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出根3-10倍。因此，吃萝卜的同时，可千万别随手扔掉它。
下面介绍几款樱桃萝卜的特色吃法。
糖醋樱桃萝卜樱桃萝卜、盐、麻油、糖、醋。樱桃萝卜去叶和根部，洗净后对半切，再切平刀，用盐腌1小时，再用水冲洗，去除苦味后，沥干水分。加入调味料拌匀，再腌2小时取出，食用时淋上麻油即可。
糖渍樱桃萝卜、樱桃萝卜、白糖、盐、柠檬汁、水、白芝麻。樱桃萝卜去蒂(可以保留一小段)，从一侧切起，将樱桃萝卜切成薄片，但不要切断。柠檬汁加水，加适量白糖和盐，搅拌。将樱桃萝卜放入，密封，腌1天，中间多翻动。樱桃萝卜腌好后取出装盘，撒入自芝麻即可食用。
红烧樱桃萝卜、樱桃萝卜、盐、鸡精、蒜、生抽、醋、水淀粉。将樱桃萝卜洗净切成滚刀块，蒜切成末备用。炒锅倒油烧热，放人樱桃萝卜，小火慢煎，把樱桃萝卜煎透、煎软，然后取出沥油。炒锅重置火上，留底油，放入蒜末(也可加些姜末)，炒香后放人樱桃萝卜，翻炒几下，加盐、生抽、鸡精调味，最后烹入一些醋，用水淀粉勾芡后即可出锅。
樱桃萝卜虽然好吃有营养，但食用时还是要注意，不宜与人参同食，另外要错开与水果食用的时间。因为樱桃萝卜与水果同食易诱发和导致甲状腺肿大。
抗癌明星——花椰菜
蒋建平
美国全国癌症研究中心的一组研究员，针对将近3万名男性进行研究后发现，每个星期吃超过一份蔬菜的男性，比起每个月吃同类蔬菜少过一次的男性，前列腺癌细胞扩散的风险降低了49％。其中，十字花科蔬菜，包括包菜、硬花球花椰菜、花椰菜和抱子甘蓝，能够降低男性患上晚期前列腺癌的风险高达40％。
研究人员指出，硬花球花椰菜的功效最为显著。每个星期吃一份硬花球花椰莱的男性，患上晚期前列腺癌的风险降低了45％；每个星期吃一份以上花椰菜，则男性患上晚期前列腺癌的风险能够降低高达52％。
十字花科蔬菜含有丰富的硫配糖体，能够产生有抗癌作用的化学物质。这类蔬菜也是非常有效的抗氧化剂。 另外研究也发现，每个星期至少吃两份菠菜的男性，患上晚期前列腺癌的风险。比那些每个月吃菠菜少过一次的男性来得低。
另据法新社报道，每天小酌50克红酒，不但能够预防心脏疾病，还有助于减低患前列腺癌的风险。
阿拉巴马大学伯明翰分校一组研究员以雄性老鼠为实验对象，给它们喂食红酒中一种称为白藜芦醇的物质，结果显示，老鼠患上致命性前列腺癌的概率降低了87％。
而那些服食白藜芦醇还是患上前列腺癌的老鼠，较少发展成严重的恶性肿瘤；另外，和没有服食白藜芦醇的老鼠相比，48％的老鼠的肿瘤停止扩大或扩大速度缓慢。
阿拉巴马大学伯明翰分校较早前的一项研究也发现，服用白藜芦醇的雌性老鼠，患上乳腺癌的风险大大地减低。
他们还在设法确定男性应该喝多少分量的红酒，才能达到抗前列腺癌的效果。目前医生建议男性每天平均喝两杯红酒，而女性每天限定在一杯红酒。
另外，葡萄、蓝莓和花生等食品，也含有白藜芦醇成分。