>>> 2007年第12期
冬季墨鱼祛疾佳等
作者：胡献国
历代医学专著对墨鱼的医疗保健作用评价较高。墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、祛淤止痛的功效，用于月经失调、血虚闭经、崩漏、心悸、遗精、耳聋、腰酸肢麻等。墨鱼蛋性味成，具有补肾填精、开胃利水之功效，用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温，具有收敛止血、制酸等作用，用于胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等，外用可止血及治皮肤溃疡、目翳多泪、阴囊湿疹等。以下介绍几种墨鱼药膳。
补骨脂墨鱼汤
补骨脂30克，大枣10克，墨鱼50克，桑螵蛸10克，调料适量。将墨鱼泡发，洗净，切丝。将桑螵蛸、补骨脂水煎取汁，去渣，纳入墨鱼、大枣，同煮至墨鱼熟后。用食盐、味精、葱、姜等调服，每日1剂。用于阴虚血亏、月经量少或经闭。
墨鱼骨炖猪皮
墨鱼骨15克，猪皮60克。将墨鱼骨、猪皮洗净，猪皮切成小块与墨鱼骨同放碗内加水，隔水用文火炖至猪皮熟透即可，每日2次。适用于身体虚弱及血热型崩漏。
墨鱼炖鸡汤
墨鱼1个洗净切片，母鸡1只洗净，加盐、姜等共炖熟食用。用于产妇补益气血，增加乳汁。
墨鱼鹌鹑蛋汤
墨鱼印克，鹌鹑蛋5个，共煮汤，加调味品食用。用于治疗贫血、头晕、闭经。
墨鱼香菇粥
墨鱼1只，猪肉100克，粳米100克，水发香菇50克，冬笋50克，调料适量。墨鱼泡发切丁。猪肉、香菇、冬笋均切丁。锅内入水，下墨鱼、猪肉、料酒煮烂，再加粳米、冬笋、香菇、盐煮成粥，加味精、胡椒粉食用。用于益气调经，收敛止血。主治闭经、白带多。
墨鱼冬瓜粥
墨鱼150克，冬瓜loo克，粳米100克，调料适量。粳米洗净煮粥，熟后放入墨鱼、冬瓜丁，煮一会儿后再加料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、胡椒粉、麻油，稍煮即食。用于补脾益胃，利水消肿。主治肾炎、水肿、痔血。
姜炒墨鱼
鲜墨鱼250克，去骨洗净切片；生姜丝略炒一下。放入墨鱼片同炒，加适量食盐调味食用。有补血通经、健脾益胃、祛风散寒作用。适用于妇女血虚经闭。
好菜不过白菜
白菜又称菘菜、包心白菜、黄芽白菜、结果白菜。自古至今，其品种已达500多种。我国白菜分为结球白菜和不结球白菜两大类，为了便于区别，习惯上称结球白菜为大白菜，不结球白菜为白菜或青菜。白菜的种类粗分为长梗和短梗两种。常见的有菜秧、鸡毛菜、小白菜、白菜、青菜、矮脚黄、三月青、油冬儿等，这些都属于长梗白菜。塌棵菜和南京著名的瓢儿菜则属于短梗白菜。它们的特点是菜柄短，叶深绿而外展，外叶常塌地。
烹饪要领：从大白菜的部位上看，大体可分为外帮、内帮、菜心、菜球四个部分。外帮指白菜外面的一两层，质地粗糙，粗纤维多，味道也淡，不宜做菜，可做成菜馅，包包子用。内帮指白菜的内部两三层帮，纤维较细，质地较嫩，略有甜味，可以用来炒吃，也可以做熘菜，如醋熘白菜、鱼香白菜等。菜球是指菜的球状头部，完全由菜叶组成，没有粗纤维，质地细软，常用来熬烧。菜心是菜的中心部分，是白菜最好、最嫩的部位，味道最甜，用途最广，既可以做高档细菜，也可以用来生拌。
营养保健：现代营养学的研究表明：白菜中所含的营养成分比较全面，所含丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少大便在体内的存留时间，防止大便干结，减少大便中种种致癌物质与肠黏膜的接触。所以多吃大白菜，既能预防和治疗便秘，又能预防痔疮及结肠癌。白菜的含钙量也相当丰富。
食疗方：①治疗流行性腮腺炎：白菜心3个，绿豆60克，将绿豆加水煮熟，再加入白菜煮熟后，吃豆、喝汤，连服7日；②治风寒头痛：干白菜根1块，红糖60克，生姜3片，将上述三味加水煎服；③治呕血：小白菜100克，胡萝卜缨60克，绿豆30克，将上述三味加水煎服饮汤，每日2～3次；④治痔疮：大白菜叶60克，槐角18克，生地30克，将上述三味加水煎服，喝汤。每日2次；⑤治冻疮：白菜1棵，将白菜加水熬浓汤，每日取浓汤洗患处，10日为一疗程。
渍酸菜：将洗净的白菜放人大缸，再将调好的盐水倒入大缸中，水要漫过白菜，将石头压在白菜上，并要将水面上漂浮着的菜叶捞出，以免腐烂。还需要特别注意的是，酸菜一定要腌透再吃(超过40天)，不然其中的亚硝酸盐会致癌。
注意：食用白菜时，最好是现炒现吃，而且要煮透炒熟；不要食用隔夜的熟白菜；腌白菜要腌透，洗净炒熟再吃；存放白菜时要经常翻动检查，以防挤压霉烂；烂了的白菜或外皮尚好但里面有黑筋的白菜不能吃，也不要喂牲畜，以免引起食物中毒。