>>> 2007年第12期
发酵豆制品保健功能多等
作者：高 静
1 发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
2 具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。
3 具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品。实验发现，中国的传统豆豉、豆腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分
子，这就是所谓的肽。
4 具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
5 笔者研究发现：豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
6 豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和抗生素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管病、保持血管健康的食品。
7 发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。笔者在和日本专家的共同研究中发现，我国的豆腐乳具有明显乙酰且日碱酯酶抑制活性。也就是说，发酵的豆腐乳，对防治老年性痴呆症有效。
口腔溃疡自疗有方
很多人把口腔溃疡当做小病，认为去医院不划算，但那种“吃一口饭痛一下”的痛苦，又让人烦躁不已。怎样才能减轻痛苦呢?不妨试试下面几种方法。
1 将少许白糖涂于溃疡厩，每天2～3次。
2 用棉棒蘸取少许冰硼散涂在患处，虽然感觉有点苦，但坚持2～3天后，创口即可愈合。
3 将大蒜表皮撕掉，取包裹蒜瓣的透明薄膜，敷在口腔溃疡处。
4 含服华素片，每次1～2片，每日3～4次。
5 清洁口腔后，用消毒棉签将蜂蜜涂于溃疡面上，暂不饮食。15分钟后，可咽下蜂蜜，再继续涂拭，一天可重复涂拭数遍。
6 用云南白药外敷口腔溃疡创面，一日2次，一般2～3天痊愈。
7 多吃西红柿。