>>> 2008年第1期
常在外就餐损伤记忆力
作者：吕 斌
香港记忆学总会2007年4～9月进行了一项调查，在2289名6～73岁的被调查者当中，约有五成受访者的记忆力越来越差，他们当中76.5％的人每天至少有一次在外用餐，1/3的人每天至少在饭店吃两顿。与此形成鲜明对比的是，在4％的记忆力改善的人群当中，超过41％的被调查者一天三餐都在家吃，近35％的人每天至少在家吃两顿。
对此，专家解释说，这是由于饭店的饭菜加味精较多，味精中含碱较多，常吃高碱食物的人，脑细胞长期处于缺氧状态，会导致记忆力下降。世界卫生组织曾提出，成人每天食用味精不得超过4克，孕妇及1岁以下的婴儿禁食。此外，在外就餐往往会摄入更多的盐。而常吃过咸食物则可能损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处在缺血、缺氧状态，导致记忆力下降、大脑过早老化。
此外，专家还发现：记忆力的好坏很大程度上和快乐与否有关。香港记忆学总会此次调查数据也显示，在记忆力增强的人群中，近七成的人认为自己通常很快乐；但记忆力越来越差的人中，经常感到快乐的只占两成左右。记忆力强弱与多巴胺及肾上腺素两种神经传导物质相关，而这两种元素同时能令人产生快乐的感觉。因此，经常感到快乐的人，脑内的多巴胺及肾上腺素水平较高，有助增强记忆力。
因此要想保持好的记忆力，一定要保持快乐、积极的心态，可以多玩、多做运动。美国伊利诺伊州厄巴纳大学科尔孔布博士说，有氧运动可以减少由于年龄增长而出现的脑组织损失。而脑组织损失的减少则意味着记忆力衰退的减缓。美国爱因斯坦医学院的弗吉斯博士研究证明，桥牌、填字游戏等活动也能增加神经突触的数目，增强神经细胞间的信号传导，巩固记忆。再者就是多在家吃饭，如果一定要在外用餐，则最好吃得清淡些。同时，日本研究人员发现，咀嚼也是老年人保持记忆力的好办法。这是因为它能使人通过嚼东西舒缓神经。