>>> 2008年第1期

冬令时节粥飘香保健养人最适宜

作者:含 笑




  冬季气候干燥,寒风入骨。各种粥既美味又御寒,可与涮锅相媲美。
  坊间也流传一些大家耳熟能详的粥歌:若要不失眠,煮粥加白莲;要想皮肤好,米粥煮红枣;气短体虚弱,煮粥加山药;治理血小板,花生衣煮粥;心虚气不足,桂圆煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;清退高热症,煮粥加芦根;血压高头晕,胡萝卜粥灵;要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心烦躁,粥加猕猴桃;防治脚气病,米糠煮粥饮;肠胃缓泻症,胡桃仁炖粥;头昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘补中气,藕粥很相宜;夏令防中暑,荷叶同粥煮;若要双目明,粥中加旱芹……
  胡萝卜粥:新鲜胡萝卜100克,粳米250克。胡萝卜洗净切碎,与粳米同入锅内,酌情放水,煮至米开粥稠即可。早晚餐温热食。本粥味甜易于变质,故需现煮现食,不宜久放。有健脾和胃,下气化滞,明目,降压利尿之功。
  芹菜粥:芹菜连根120克,粳米250克,食盐、味精少许。将芹菜与粳米一同放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火熬至米烂成粥。再加入适量调味品即可。每天早晚餐食用,连服7~8天为一疗程(一般食用1~4日后,血压开始下降),主治高血压及冠心病等。
  桂圆粥:桂圆肉30克,粳米100克,加适量水同煮成粥。此粥具有大补气血、安神养心作用,且补而不腻,易于消化吸收。
  山药粥:山药(去皮)50克,大米50克,蜂蜜、食用油适量。将山药切成小块用油炒过加入蜂蜜。将大米熬成粥,加入炒过的山药再煮开,即可食用。山药为滋补肾、脾之佳品。
  栗子粥:栗子(去皮)50克。大米50克,盐少许。将生栗子用高压锅(少放水)煮熟,去皮,捣碎,放入洗好的大米中,加水煮成粥,再加食盐调味。栗子可补肾,对因肾气不足而引起的腰膝酸软或疼痛有食疗作用。
  芝麻粥:芝麻10克,大米50克,蜂蜜或食盐适量。先将芝麻炒出香味,将大米洗净煮成粥加入芝麻,调入蜂蜜或食盐,即可食用。芝麻分为白芝麻和黑芝麻,白芝麻有利肠补肺气的作用;黑芝麻可补肾,强筋骨。
  杏仁粥:杏仁(去皮)20个左右,大米50克,白糖或食盐少许。将大米洗净煮粥,快熟时加人杏仁继续煮至熟,加少许白糖或食盐。杏仁可止咳定喘,祛痰润燥。
  核桃枸杞粥:核桃仁30克,洗净捣碎;枸杞子15克,洗净;大米50克,洗净,加适量水同煮成粥。此为神经衰弱、小便余沥不净的食疗佳品。
  梨粥:鸭梨3个,洗净去皮、去核、切块,加适量水煮半小时。将大米50克洗净,煮成浓粥。快熟时加入梨汁及梨块,同煮至熟。此粥有润肺清心、祛痰降火之功,对小儿肺热咳嗽有食疗作用。
  牛肚大米粥:牛肚200克,大米50克,食盐少许。将牛肚用盐搓洗干净,切丁,与洗净大米加水同煮成烂粥,加少许盐调味食用。此为小儿病后体虚、食欲不振、四肢乏力的食疗佳品。
  羊肉粥:羊肉性温热,是高蛋白、低胆固醇食品,冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下,还能益肾壮阳。最适宜贫血、慢性胃炎及虚寒症患者食用。
  现在煮粥的方式越来越多,家庭中高压锅、电饭煲,甚至微波炉都可承担煮粥任务,但还是用传统的煮和焖法熬出的粥最香美。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火将粥汤慢慢收至浓稠。花色粥的制作方法有多种,既可以在煮好的滚粥中冲入各种配料佐料后调拌均匀即成,如生鱼片粥;也可以先将配料炒制,再加入高汤和水成汤。以之煮粥。粥在制作时,应注意水要一次加足,煮粥一气呵成,才能达到米水交融、柔腻如一的特点。将煮粥用的米先浸后煮,可缩短煮粥时间,但浸泡易导致养分流失。若配方中有不能直接食用的药材,则可先熬煮中药成为药汁,过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先切小,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。