>>> 2008年第1期
冬令时节粥飘香保健养人最适宜
作者：含 笑
坊间也流传一些大家耳熟能详的粥歌：若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；防治脚气病，米糠煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃仁炖粥；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹……
胡萝卜粥：新鲜胡萝卜100克，粳米250克。胡萝卜洗净切碎，与粳米同入锅内，酌情放水，煮至米开粥稠即可。早晚餐温热食。本粥味甜易于变质，故需现煮现食，不宜久放。有健脾和胃，下气化滞，明目，降压利尿之功。
芹菜粥：芹菜连根120克，粳米250克，食盐、味精少许。将芹菜与粳米一同放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬至米烂成粥。再加入适量调味品即可。每天早晚餐食用，连服7～8天为一疗程(一般食用1～4日后，血压开始下降)，主治高血压及冠心病等。
桂圆粥：桂圆肉30克，粳米100克，加适量水同煮成粥。此粥具有大补气血、安神养心作用，且补而不腻，易于消化吸收。
山药粥：山药(去皮)50克，大米50克，蜂蜜、食用油适量。将山药切成小块用油炒过加入蜂蜜。将大米熬成粥，加入炒过的山药再煮开，即可食用。山药为滋补肾、脾之佳品。
栗子粥：栗子(去皮)50克。大米50克，盐少许。将生栗子用高压锅(少放水)煮熟，去皮，捣碎，放入洗好的大米中，加水煮成粥，再加食盐调味。栗子可补肾，对因肾气不足而引起的腰膝酸软或疼痛有食疗作用。
芝麻粥：芝麻10克，大米50克，蜂蜜或食盐适量。先将芝麻炒出香味，将大米洗净煮成粥加入芝麻，调入蜂蜜或食盐，即可食用。芝麻分为白芝麻和黑芝麻，白芝麻有利肠补肺气的作用；黑芝麻可补肾，强筋骨。
杏仁粥：杏仁(去皮)20个左右，大米50克，白糖或食盐少许。将大米洗净煮粥，快熟时加人杏仁继续煮至熟，加少许白糖或食盐。杏仁可止咳定喘，祛痰润燥。
核桃枸杞粥：核桃仁30克，洗净捣碎；枸杞子15克，洗净；大米50克，洗净，加适量水同煮成粥。此为神经衰弱、小便余沥不净的食疗佳品。
梨粥：鸭梨3个，洗净去皮、去核、切块，加适量水煮半小时。将大米50克洗净，煮成浓粥。快熟时加入梨汁及梨块，同煮至熟。此粥有润肺清心、祛痰降火之功，对小儿肺热咳嗽有食疗作用。
牛肚大米粥：牛肚200克，大米50克，食盐少许。将牛肚用盐搓洗干净，切丁，与洗净大米加水同煮成烂粥，加少许盐调味食用。此为小儿病后体虚、食欲不振、四肢乏力的食疗佳品。
羊肉粥：羊肉性温热，是高蛋白、低胆固醇食品，冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下，还能益肾壮阳。最适宜贫血、慢性胃炎及虚寒症患者食用。
现在煮粥的方式越来越多，家庭中高压锅、电饭煲，甚至微波炉都可承担煮粥任务，但还是用传统的煮和焖法熬出的粥最香美。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至浓稠。花色粥的制作方法有多种，既可以在煮好的滚粥中冲入各种配料佐料后调拌均匀即成，如生鱼片粥；也可以先将配料炒制，再加入高汤和水成汤。以之煮粥。粥在制作时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点。将煮粥用的米先浸后煮，可缩短煮粥时间，但浸泡易导致养分流失。若配方中有不能直接食用的药材，则可先熬煮中药成为药汁，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先切小，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。