>>> 2008年第3期

柚子皮的药用与食用

作者：周　虹

　　柚子是人们喜爱的一种水果，它价廉物美，柚子皮具有很高的药用价值和食用价值。祖国医学对柚子皮早有论述，《本草纲目》中记载了柚子具有“消食快膈，散愤懑之气，化痰”等功效。柚子皮人药叫做化橘红，性温，味苦、辛。柚子皮中含有挥发油，主要为柠檬酸和芳香醇，能散寒理气，燥湿化痰，消食宽中，适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多等。
　　很多人对柚子厚厚的皮不以为然，剥完就随手丢弃了。其实，柚子皮不仅能吃还能用，可以算是家庭健康的“全能助手”。
　　老年咳嗽方：柚子皮1个，削去内层白髓，切碎，放于有盖碗中，加适量饴糖或蜂蜜，隔水蒸至烂熟，每日早、晚各2匙，冲少许黄酒内服。
　　食滞胃痛方：老袖子皮10克，细茶叶6克，生姜2片。加水煎服，每日1剂。
　　此外，柚子皮还可以加工成菜肴和蜜饯。柚子皮因味道苦涩、辣、呛，比较难人口，必须经过初步加工：先把柚子皮外面那层光滑的皮削掉，然后放人开水中煮3～4分钟，待其吸水涨发后放人冷水中，把里面的苦水挤出来，反复挤出多次，再在清水中浸泡2天，吃之前挤干水即可。
　　袖子皮扣肉：取五花肉500克，按做扣肉的一般程序：先煮至八成熟一皮上涂甜酒一入锅走油一起锅后人汤稍煮，切片即可。将柚子皮也切片，夹在每块扣肉中间，摆入钵中，均匀地放人精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂。柚子皮的白瓤入菜，可以降低菜的脂肪含量，起到化解油腻的作用。
　　柚子皮不仅营养功效卓越，在美容方面更是“一把好手”。柚子皮中含有丰富的果胶，可以使皮肤细嫩、丰满，因此新加坡美容专家将其制成沐浴液用于洗澡。此外，柚子皮外用还有防治冻疮的功效。用晒干的柚子皮煮水，煮至很浓时，用毛巾浸水后热敷冻伤处，可防来年再犯。