>>> 2008年第5期
自制龟胶法
作者：南方雪
龟壳处理 取龟板置于水池或缸内，放在阳光充足处，加足清水浸泡。浸泡时不再换水，水量以保持水面淹没龟板为准，加盖并用黏泥封严；浸泡4～5周，至龟肉腐烂、皮板分离后放掉秽水，再加入清水搅拌冲洗，漂洗除掉黑皮，将漂洗过的龟板再用清水浸泡1～2日，取出置于阳光下暴晒，每日翻动3～4次，任夜间露水或雨水淋洗。待干备用。
煎取胶汁 一般在“立冬”前后开始。取泡净的龟板，用温水洗净，装入竹篓，置于锅内，放入清水，加热煎煮，水量以淹没龟板为度，水蒸发减少时，可适量加入沸水补充。煮至24小时，将第一次煎汁取出，锅内加入沸水再煎，如此共煮3次，待残渣取出轻敲即碎时将汁沥尽，去渣。再将每次所取煎汁，在细筛上铺一层丝绵过滤，将3次滤液混合倒入缸内，另取明矾细粉少许，撒入搅匀，静置澄清。
浓缩收胶 取上层清汁入锅内加热熬炼，至汁转浓呈胶水状时(约含水分50％)改用微火熬煮，并用胶铲深入锅底不停地铲动、搅动，防止锅底焦化或胶溢出。另取冰糖250克溶化，过滤后兑入。待水分蒸发，胶色逐渐转黄时，另取黄酒50毫升，温热倒入。再减少火力微炼，胶汁即可发起，使热气散发，胶汁逐渐变成黄褐色。这时用胶铲挑起少许胶汁检验，至胶汁出现凝结时立即停止加热，并用铜勺不停地搅动，使其热度下降，即可出胶。
切块干燥 取浓胶(胶温60～70℃)放入抹有少量香油的铜盘内，另取白酒少许，均匀地喷于胶面，以加速胶面起黄色细泡沫。然后将胶盘移置密闭的房间内，待其凝固，切成长条，再切成长方形小块。每隔2～3日翻动1次，约至半干时，收入胶箱内密封，使胶内所含水分渗出，取出再放置于胶床上阴干即成。
成品表面呈黑褐色，有光泽，对光视之呈棕褐色，无腥味。