>>> 2008年第5期

自制龟胶法

作者:南方雪




  龟胶是驰名中外的滋补药品,它是用龟类的壳熬制成的。其熬制方法如下。
  龟壳处理 取龟板置于水池或缸内,放在阳光充足处,加足清水浸泡。浸泡时不再换水,水量以保持水面淹没龟板为准,加盖并用黏泥封严;浸泡4~5周,至龟肉腐烂、皮板分离后放掉秽水,再加入清水搅拌冲洗,漂洗除掉黑皮,将漂洗过的龟板再用清水浸泡1~2日,取出置于阳光下暴晒,每日翻动3~4次,任夜间露水或雨水淋洗。待干备用。
  煎取胶汁 一般在“立冬”前后开始。取泡净的龟板,用温水洗净,装入竹篓,置于锅内,放入清水,加热煎煮,水量以淹没龟板为度,水蒸发减少时,可适量加入沸水补充。煮至24小时,将第一次煎汁取出,锅内加入沸水再煎,如此共煮3次,待残渣取出轻敲即碎时将汁沥尽,去渣。再将每次所取煎汁,在细筛上铺一层丝绵过滤,将3次滤液混合倒入缸内,另取明矾细粉少许,撒入搅匀,静置澄清。
  浓缩收胶 取上层清汁入锅内加热熬炼,至汁转浓呈胶水状时(约含水分50%)改用微火熬煮,并用胶铲深入锅底不停地铲动、搅动,防止锅底焦化或胶溢出。另取冰糖250克溶化,过滤后兑入。待水分蒸发,胶色逐渐转黄时,另取黄酒50毫升,温热倒入。再减少火力微炼,胶汁即可发起,使热气散发,胶汁逐渐变成黄褐色。这时用胶铲挑起少许胶汁检验,至胶汁出现凝结时立即停止加热,并用铜勺不停地搅动,使其热度下降,即可出胶。
  切块干燥 取浓胶(胶温60~70℃)放入抹有少量香油的铜盘内,另取白酒少许,均匀地喷于胶面,以加速胶面起黄色细泡沫。然后将胶盘移置密闭的房间内,待其凝固,切成长条,再切成长方形小块。每隔2~3日翻动1次,约至半干时,收入胶箱内密封,使胶内所含水分渗出,取出再放置于胶床上阴干即成。
  成品表面呈黑褐色,有光泽,对光视之呈棕褐色,无腥味。