>>> 2008年第5期
食品影响肠道健康
作者：佚名
饱和脂肪 饱和脂肪是指动物脂肪和人造脂肪奶油。饱和脂肪的聚集改变了肠道内的菌群状况，增加了那些促使胆汁酸盐变为致癌物质的细菌含量。
谷蛋白 谷蛋白(存在于谷物中的一种蛋白质)会形成一种糊状的黏性物质，附着在肠道内壁上。它影响食物的通过，容易引发食物在肠道腐败，而且妨碍B族维生素的吸收。
白糖 有利于细菌在肠道内迅速繁殖，特别是大肠杆菌，它易形成草酸，是风湿病的诱因。
精制面粉 容易使大便变硬，特别是在食物结构中缺乏水果和蔬菜时，食用者的便秘情况会变得更加严重。
摘自《新华每日电讯》